Carrilleras de cerdo ibérico al Pedro Ximenez

Si hay algo rico y fácil de hacer es un guiso en olla a presión. Aunque normalmente asociamos las ollas rápidas al invierno podemos utilizarlas todo el año, hacer infinidad de platos en mucho menos de la mitad de tiempo y con un resultado excepcional. 

El plato de hoy es un guiso tradicional que gracias a la olla a presión vamos a tener hecho en muy poco tiempo.

Ingredientes: 4 personas

  • 750 g de carrilleras de cerdo ibérico
  • 3 patatas pequeñas
  • 1 cebolla
  • 2 zanahorias
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cucharada de mantequilla
  • Harina de trigo
  • 1 litro de caldo de pollo o carne
  • 100 ml de Pedro Ximenez
  • 150 ml de vino tinto
  • 1 rama de romero fresco
  • 2 ramitas de tomillo fresco
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Pimienta negra
  • Sal

Preparación:

  1. Salpimentamos las carrilleras, las enharinamos y retiramos el exceso de harina.
  2. Echamos un chorrito de aceite de oliva virgen extra en la olla a presión Excellent de 4 litros, doramos las carrilleras por ambas caras y las reservamos.
  3. Añadimos más aceite si fuera necesario y sofreímos los ajos enteros junto con la cebolla bien picada, salamos ligeramente y dejamos cocinar durante 5 minutos a fuego medio. Pelamos y laminamos las zanahorias. Las incorporamos a la olla y cocinamos 10 minutos más. Pasado el tiempo incorporamos el tomillo y el romero y removemos durante un minuto.
  4. Vertemos los dos tipos de vino y dejamos cocinar 5 minutos.
  5. Incorporamos las Carrilleras junto con el caldo. Tapamos la olla y dejamos cocinar durante 30 minutos a partir de que salga el pitorro.
  6. Pasado el tiempo retiramos las carrilleras y pasamos todo el caldo por el pasapuré. Volvemos a echar el caldo en la olla junto con las carrilleras y las patatas cortadas en trozos irregulares no muy grandes.
  7. Dejamos cocinar sin tapar durante 25 minutos o hasta que las patatas estén tiernas.
  8. Retiramos las patatas y las carrilleras, echamos la mantequilla y dejamos reducir el caldo durante 15 minutos.
  9. Una vez frías las carrilleras las desmigamos desechando la grasa. Echamos toda la carne al jugo que habrá reducido y espesado bastante.
  10. Para presentar el plato calentamos las patatas y las carrilleras. Chafamos las patatas bruscamente haciendo un fondo en el plato. A continuación colocamos un aro de emplatar de 10 cm y rellenamos con las carrilleras. Servimos espolvoreando perejil fresco picado.

Fotografía y receta by MJ.

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