Focaccia senza impasto con olive nere e salvia
Torniamo in piena forma, in pieno sprint, e lo facciamo in grande stile con il forno e tutto. Dopo questa piccola pausa estiva avevamo voglia di accendere il forno, quindi oggi vi portiamo una ricetta che si fa possiamo dire praticamente da sola, una focaccia italiana che non necessita di impastare, anzi, un po’ di pazienza, ma vi assicuriamo che il risultato ne vale assolutamente la pena.
La ricetta che vi portiamo oggi è un adattamento della ricetta di Iban Yarza.
Ingredienti
- 500 gr di farina di frumento
- 380 ml di acqua molto fredda
- 10 gr di lievito fresco
- 10 gr di sale
- Olio d’oliva per
- Olive nere dolci
- Salvia fresca
- Sale in scaglie
Preparazione
- In una ciotola versiamo la farina di frumento insieme al sale e mescoliamo con le mani.
- In una brocca versiamo l’acqua ben fredda e incorporiamo il lievito fresco sbriciolato. Successivamente versiamo l’acqua sulla farina e mescoliamo con le mani. Vedrete che otterrete una pasta molto appiccicosa, una volta che tutti gli ingredienti sono ben integrati copriamo la ciotola con pellicola trasparente e conserviamo in frigorifero per 12 ore; l’ideale è prepararla la sera e proseguire la mattina successiva.
- Il giorno successivo rovesciamo la pasta su una superficie che abbiamo ben unto di olio e pieghiamo i quattro lati tirando la pasta senza romperla dall’interno verso l’esterno, prima il lato sinistro, destro, sopra e sotto. Mettiamo la pasta nella nostra teglia da forno Gastronorm Efficient da 35 cm che abbiamo precedentemente spennellato con olio e lasciamo riposare per 1 ora dentro il forno spento.
- Trascorso il tempo, rovesciamo nuovamente la pasta sul marmo spennellato con olio e pieghiamo la pasta di nuovo in quattro, tirando e piegando prima il lato sinistro, destro, sopra e sotto. La mettiamo di nuovo nella nostra teglia da forno e lasciamo riposare per un’altra ora.
- Trascorso il tempo vedrete che ha raddoppiato il suo volume, ungiamo tutta la superficie con le dita cercando di non sgasare la pasta, semplicemente facciamo delle incisioni con le nostre dita su tutta la superficie, spennelliamo con un pennello Efficient tutta la superficie di olio d’oliva vergine extra, mettiamo alcune olive nere dolci e alcune foglie di salvia fresca, se non avete la salvia potete mettere qualsiasi erba fresca che vi piace, timo, rosmarino, basilico…
- Preriscaldiamo il forno a 250ºC e cuociamo in forno per 15 minuti. Proprio quando mettiamo la pasta nel forno spruzziamo un po’ d’acqua o mettiamo una teglia nella parte bassa del forno a cui aggiungiamo un bicchiere d’acqua per generare vapore. Trascorsi i primi 15 minuti abbassiamo la temperatura del forno a 230ºC e cuociamo in forno per altri 25 minuti.
- Trascorso il tempo la nostra focaccia è già pronta, se vogliamo ottenere una crosta più croccante lasciamo la focaccia dentro il forno spento per altri 30 minuti.
Fotografie e ricetta by MJ.
