Fricandó di vitello, ricetta di mia nonna
Una delle ricette che è diventata un classico in casa è quella del fricandó di vitello. Lo ricordo con speciale affetto perché era uno dei piatti che preparava mia nonna che le uscivano meglio, e da lei la ricetta è passata a mia madre e da mia madre a me. E poiché non voglio che si perdano mai, ve la passo anche a voi.
Il soffritto e la qualità della carne che userete faranno la differenza di questo piatto. Mia nonna lo preparava sempre un giorno prima, si nota tantissimo nel risultato finale perché, come quasi tutti i piatti con salse, migliorano dopo diverse ore.
Ingredienti
Per 4 persone:
- 500 g di carne di vitello (controfiletto o aleta)
- farina (per infarinare la carne e 3 cucchiai extra per la salsa)
- olio di oliva vergine extra
- 2 cipolle medie o una grande
- 1 spicchio d'aglio
- 1 pomodoro maturo
- 3 bicchieri di vino rosso (o Jerez)
- 1 sacchetto di funghi (abbiamo usato funghi di San Giorgio o moixernons e trombetta gialla, conosciuta anche come camagrocs)
Preparazione
- Infariniamo la carne e la passiamo per la pentola di alluminio fuso con 2 o 3 cucchiai di olio d'oliva. La cuociamo pochissimo, girando e rigirando (poi si finirà di cuocere quando faremo la salsa). Rimuoviamo e conserviamo.
- Tritiamo la cipolla e l'aglio finissimi (potete usare un tritatutto) e li soffriggiamo nello stesso olio usato per la carne, a fuoco molto basso per cuocerli piano piano senza bruciarli. Una volta che la cipolla è trasparente, aggiungiamo il pomodoro grattugiato e lasciamo sul fuoco finché il soffritto è ben candito (circa 15-20 minuti).
- Aggiungiamo la carne al soffritto e lasciamo un minuto sul fuoco. Aggiungiamo un cucchiaio di farina per addensare e un bicchiere di vino o jerez, mescoliamo per qualche minuto, aggiungiamo i funghi e aggiungiamo ancora un cucchiaio di farina e un altro bicchiere di vino, mescoliamo per qualche minuto e ripetiamo aggiungendo un altro cucchiaio di farina e un altro bicchiere di vino. Aggiustiamo di sale e pepe.
- Lasciamo cuocere tutto insieme a fuoco molto basso per circa 40 minuti e abbiamo già il fricandó pronto.
- Come vi ho detto all'inizio di questo post, vi consiglio di prepararlo qualche ora prima, il meglio è prepararlo da un giorno all'altro.
- Potete accompagnare con un po' di riso bianco! Misto con la salsa otterrete un risultato delizioso!
