Insalata di quinoa, mandorle affumicate e zucchine
Sicuramente vi state chiedendo cosa siano queste mandorle affumicate nel titolo della nostra ricetta, di solito sentiamo parlare di carni affumicate, pesci, salmone, formaggi… oggi vi portiamo un'insalata con mandorle affumicate che daranno al nostro piatto un tocco croccante e un'esplosione extra di sapore.
Come fare le mandorle affumicate?
Mescoliamo olio di cocco, salsa di soia e un pizzico di paprika insieme a un puñado di mandorle tostate. Mescoliamo fino a quando sono ben impregnate. Le mettiamo su una teglia da forno e cuociamo in forno per circa 12 minuti, girandole a metà cottura a 180ºC e abbassando la temperatura a 150ºC a metà cottura. Le tiriamo fuori dal forno e spolverizziamo con un po' di paprika in più, aglio in polvere e fiore di sale.
Ora passiamo alla ricetta di questa deliziosa insalata:
Ingredienti
Per 4 persone:
- 200 gr di quinoa (bianca o integrale, noi abbiamo utilizzato una con alghe)
- 375 ml di acqua
- 2 cucchiai di olio di oliva vergine extra
- 350 gr di zucchini tagliati a fette
- 230 gr di mandorle affumicate (vedi ricetta sopra)
- 200 gr di feta sbriciolata
- 2 cucchiai di succo di lime
- sale marino e pepe nero macinato fresco
- rametti di coriandolo, basilico o menta
Preparazione
Mettiamo la quinoa insieme all'acqua in un pentolino a fuoco forte e mescoliamo. Una volta bollita, copriamo con un coperchio e abbassiamo il fuoco. Cuociamo per circa 12-14 minuti o fino a quando l'acqua sarà stata assorbita. Tiriamo fuori dal fuoco e spargiamo su un piatto per farla raffreddare e teniamo da parte.
Riscaldiamo 1 cucchiaio di olio di oliva in un padella antiaderente a fuoco forte, aggiungiamo lo zucchino e saltamo per circa 6 minuti o fino a quando sarà dorato.
Mettiamo la quinoa, gli zucchini, le mandorle, il feta, l'olio rimasto, il succo di lime, il sale e il pepe in una ciotola e mescoliamo bene. Dividiamo l'insalata in ciotole individuali e serviamo.
In questa ricetta abbiamo utilizzato una delle padelle che abbiamo messo in palio nel #desafioBRA. Quale piatto prepareresti tu? Puoi già partecipare a www.desafioBRA.com La risposta migliore vincerà questa settimana una fantastica batteria Efficient!
