Insalata di pollo in escabeche all'arancia
Stagione delle insalate, anche se non tutte le insalate devono portare verdure crude, quella di oggi è molto completa: in un unico piatto abbiamo verdure e proteine. Un piatto freddo, molto leggero, ideale per le cene estive, per portare al picnic, alla spiaggia o persino in ufficio.
Ingredienti
- 2 petti di pollo
- 2 cipolle
- 8-10 carote biologiche
- 2 foglie di alloro
- Grani di pepe 5 colori
- 3 spicchi d'aglio
- Sale
- Pepe
- Olio di oliva vergine extra
- 120 ml di vino bianco
- 120 ml di aceto di vino bianco
- 120 ml di olio di oliva vergine extra
- Succo di 1 arancia
- Rucola e canarini
Preparazione
- Per preparare la nostra deliziosa insalata, partiamo da un guazzetto in escabeche, che in questa occasione faremo con pollo, ma si può preparare con qualsiasi pollame o pesce.
- Saliamo e pepiamo i due petti che abbiamo precedentemente pulito da tendini e ossa. In una pentola basso Efficient versiamo un goccio di olio di oliva vergine extra e li rosoliamo a fuoco forte per tutti i lati.
- Rimaniamo e aggiungiamo un po' più di olio se necessario. Tritiamo le 2 cipolle a julienne, sbucciamo gli spicchi d'aglio e sbucciamo le carote. Per questo piatto ci interessa che le carote non siano troppo grandi perché le aggiungeremo intere; se non le trovate piccole, non preoccupatevi: le tagliate a fette e basta.
- Versiamo tutte le verdure nella pentola e lasciamo soffriggere a fuoco lento per 20 minuti.
- Trascorso il tempo incorporiamo i due petti, alcuni grani di pepe 5 colori e 2 foglie di alloro. Versiamo il vino bianco, l'aceto, il succo d'arancia e l'olio di oliva vergine extra. Copriamo e lasciamo cuocere a fuoco medio-basso per altri 20 minuti.
- Lasciamo raffreddare e conserviamo in frigorifero. Possiamo sminuzzare il pollo in modo che prenda il sapore dell'escabeche.
- Per preparare l'insalata serviamo alcune foglie di rucola e canarini insieme alla cipolla e alla carota dell'escabeche e alcune strisce di pollo sfilacciate. Condiamo con lo stesso escabeche.
Fotografie e ricette by MJ.
