Lasagna di verdure
Ogni giorno siamo sempre più appassionati di verdure, e se ci vengono presentate come la ricetta di oggi, siamo dei superfan, perché mangiare sano e buono non deve essere in contrasto.
Ingredienti
Per 2 persone:
- 1/2 melanzana
- 1 cipollotto
- 1 peperone verde
- 1/2 peperone rosso
- 1 zucchina
- 1 spicchio d'aglio
- Olio di oliva vergine extra
- Sale
- Pepe nero
- 4 pomodori pera
- 2 uova biologiche
Preparazione
- Laviamo bene tutte le verdure sotto l'acqua corrente. Tagliamo a dadini la melanzana e i due peperoni. Tritiamo finemente il cipollotto e l'aglio. Tagliamo a fette la zucchina con l'aiuto di una mandolina. Condiamo con sale e pepe tutte le verdure.
- Mettiamo una padella sul fuoco e versiamo tre cucchiai da tavola di olio di oliva vergine extra. Aggiungiamo il cipollotto, versiamo un pizzico di sale e soffriggiamo a fuoco medio. Una volta che la cipolla è trasparente, aggiungiamo l'aglio, soffriggiamo per un paio di minuti e aggiungiamo il resto delle verdure, esclusi la zucchina e i pomodori.
- Lasciamo cucinare a fuoco medio-basso per 15 minuti, a questo punto aggiungiamo i pomodori, correggiamo il sale.
- Mettiamo sul fuoco un'altra padella e la ungiamo con olio di oliva vergine extra usando un pennello, passiamo le zucchine sulla griglia per un paio di minuti per lato e le togliamo via su un piatto.
- Continuiamo a mescolare e lasciamo cucinare a fuoco medio-basso finché i pomodori non si siano soffritti, circa 20 minuti. A metà cottura assaggiamo e aggiungiamo un cucchiaino di zucchero se necessario per correggere l'acidità dei pomodori. Trascorso il tempo togliamo e possiamo assemblare il nostro piatto.
- In uno stampo rettangolare mettiamo uno strato di zucchine, poi versiamo metà del ripieno, ricopriamo tutta la superficie con le fette di zucchina, aggiungiamo il resto del ripieno e finiamo coprendo con le fette di zucchina.
- Per accompagnare e fare un piatto completo metteremo un po' di proteine ma in modo anche salutare.
- Spezziamo un uovo e lo versiamo in una ciotola, mettiamo un pentolino sul fuoco con abbondante acqua e un bel goccio di aceto. Quando inizia a bollire piano ma senza arrivare a bollire forte, mescoliamo l'acqua con un cucchiaio in modo che formi un vortice. In questo momento aggiungiamo l'uovo e vedrete che con la forza dell'acqua si compatta e rimane ben formato. Lasciamo cuocere per 3 minuti e togliamo.
- Serviamo la lasagna insieme a un uovo in camicia per commensale.
Fotografie e ricetta di MJ.
