Lenticchie alla giardiniera

Ancora ci sono giorni freddi e per loro niente come i legumi. E ovviamente possiamo stufarli con salsiccia e sanguinaccio, ma oggi vogliamo dimostrare che solo con verdure sono anche un piatto da leccarsi i baffi.

Se invece usiamo la pentola a pressione Excellent, allora assumono un'altra dimensione perché solo in mezz'ora abbiamo un piatto delizioso da mangiare.

Ingredienti

1 cipolla

2 spicchi d'aglio

2 cucchiai di olio d'oliva

1 peperone verde

1 peperone rosso

1 carota

Sale, una foglia di alloro

Alcuni grani di pepe nero

1 cucchiaino di paprica dolce

500 g di lenticchie pardiñas (le più piccole)

750 ml di brodo vegetale

Un po' di prezzemolo fresco

Preparazione

Nella pentola a pressione, rosoliamo a fuoco basso la cipolla e l'aglio tritati finemente con un po' di olio d'oliva.

Quando la cipolla è morbida, aggiungiamo il peperone rosso e verde tagliati a pezzi e rosoliamo per un paio di minuti. Facciamo lo stesso con la carota.

Una volta che abbiamo le verdure pronte, aggiungiamo una foglia di alloro, la paprica dolce, il pepe e un po' di sale. Aggiungiamo le lenticchie e copriamo con brodo vegetale. y chiudiamo la pentola a pressione Excellent.

Lasciare cuocere per 8-10 minuti da quando inizia a fischiare.

Servire con un po' di prezzemolo fresco tritato.