Lomo ibérico con baba ganoush

L'accompagnamento perfetto per un buon pezzo di carne è la melanzana. E se inoltre uniamo il meraviglioso lomo iberico con tutta la sua grasso infiltrato alla magia della cucina israeliana, possiamo dire di aver azzeccato alla perfezione.

Il baba ganoush è una ricetta semplicissima, buonissima e molto salutare che è il complemento perfetto per la nostra ricetta di oggi.

Ingredienti: per 2 persone
• 8-10 fette di lombo iberico
• 2 melanzane
• 1 cucchiaio da dessert di tahini
• 1/2 aglio
• Succo di 1/4 di limone
• Olio extravergine di oliva
• Sale

Preparazione:
1. Laviamo le melanzane e le tagliamo a metà
longitudinalmente. Realiziamo dei rombi con l'aiuto di una punta da incisione.
nella carne senza arrivare a toccare la pelle. Poniamo su un vassoio
per forno Gastronorm
2. Cuociamo in forno per 30 minuti con il forno preriscaldato a 210ºC o
finché la melanzana sia ben arrostita. Lasciamo raffreddare
totalmente.
3. Per preparare il baba ganoush è semplice quanto aggiungere la polpa
delle melanzane arrostite in un tritatutto e aggiungi un paio di
cucchiai di olio extravergine di oliva, il succo di limone, il
aglio, il tahini e sale a piacere. Frullare, assaggiare e correggere al
Piacere. Prenotiamo.
4. Saliamo e pepiamo le fette di lonza. Scaldiamo la padella
professionale da 24 cm senza rivestimento antiaderente, una volta che è caldo versiamo
un filo di olio extravergine di oliva e cuociamo a
ferro da stiro.
5. Serviamo la lonza accompagnata dal baba ganoush.