Maccheroni con il formaggio

Se esiste un piatto di pasta che definisca il carattere degli americani, quelli sono i Mac & Cheese, un piatto molto calorico, ma che possiamo includere nel nostro menù di tanto in tanto per gustare dei buoni maccheroni. Di cosa siamo certi è che piaceranno ai bambini e soprattutto agli amanti del formaggio.

Ingredienti

250 g di pasta (tipo codini o squalo n° 0)
150 g di formaggio cheddar bianco
75 g di formaggio gruyère
Parmigiano grattugiato a piacere
500 ml di latte tiepido
60 g di burro non salato
60 g di farina di frumento
Noce moscada
Pepe
Sale

Preparazione

Cuociamo la pasta con un po' di sale nella nostra pentola King Cooker Profesional ideale per preparare la pasta. Il tempo dipende dal tempo di cottura indicato dal produttore e dal nostro gusto. Come dobbiamo gratinare la pasta, la cuociamo 2 minuti in meno rispetto a quanto indicato dal produttore. Trascorso il tempo, scolviamo e conserviamo.
In una padella bassa da 24 cm Efficient prepariamo il roux per i nostri maccheroni. Versiamo 60 g di burro, quando sarà sciolto incorporiamo 60 g di farina di frumento e mescoliamo aiutandoci con delle fruste, dopo un paio di minuti versiamo il latte tiepido, saliamo e pepiamo, aggiungiamo noce moscada a piacere e continuiamo a mescolare fino a quando inizierà ad addensarsi.
In questo momento incorporiamo il formaggio cheddar bianco, il formaggio gruyère e il formaggio parmigiano. Conserviamo un po' di ogni formaggio per la gratinatura finale.
Incorporiamo la pasta alla besciamella e mescoliamo bene, versiamo il formaggio che avevamo conservato sopra e gratinamo in forno per 5-10 minuti.
Serviamo immediatamente.