Marmellata di fragole casalinga con crema di yogurt

Da molti anni ho scoperto il piacere di fare marmellate in casa. Sfrutto sempre i miei frutti preferiti, fragole e mango, per prepararli e conservarli per tutto l'anno. Per questo compro la frutta quando sta terminando la stagione e i prezzi scendono. Lavo e pulisco la frutta e la congelo, o la uso per marmellate che poi mi permettono di preparare gelati e dolci per tutto l'anno.

Inoltre, se prepariamo le marmellate in casa con frutta già matura, possiamo limitare l'uso dello zucchero, rendendole molto più leggere e salutari.

Ingredienti

1 kg di fragole mature
2 cucchiai di succo di limone
500 g di zucchero di canna

Per la crema di yogurt:

150 ml di panna liquida al 35%
2 yogurt scremati cremosi
1 cucchiaino di estratto puro di vaniglia

Preparazione

Lavare e tagliare le fragole. Aggiungere il succo di limone e lo zucchero e lasciar macerare per un'ora a temperatura ambiente o tutta la notte in frigorifero.
Trascorso questo tempo, mettere a cuocere in un pentola da 18 cm Bra Efficient, la frutta mescolando di tanto in tanto e premendo con un cucchiaio di legno per aiutare la frutta a sciogliersi. Si può anche frullare la frutta, ma a me piace trovare i pezzi di frutta perché ha un sapore molto più naturale e rustico che adoro.
Lasciare cuocere per circa 30 minuti. Togliere dal fuoco e conservare.
Nel frattempo montare la panna senza zucchero. Quando è pronta, mescolare con movimenti delicati con gli yogurt e l'estratto di vaniglia.
Servire la crema di yogurt in ciotole o bicchieri, coprendola con la marmellata in cima e decorando con un rametto di menta.