Merluzzo in salsa verde

Il merluzzo in salsa verde è un piatto ideale per le feste che si avvicinano. È molto facile da preparare e piace a tutti. Inoltre il merluzzo è molto leggero, quindi ci aiuterà a compensare quei pasti abbondanti tipici dei giorni di festa.

Ingredienti

4 lombi di merluzzo
Un po' di farina
2 cucchiai di olio d'oliva vergine extra
3 spicchi d'aglio tritati
1 pizzico di peperoncino
Pizzico di vino bianco
Prezzemolo tritato
10 vongole grandi
250 ml di brodo di pesce o acqua
Un pizzico di farina
Sale

Preparazione

Salare leggermente il merluzzo e lasciar riposare mezz'ora.
In una pentola friggere in abbondante olio, l'aglio tritato e il peperoncino.
Passare i lombi di merluzzo nella farina e metterli nella pentola con la pelle verso l'alto e girarli lentamente.
Aggiungere il vino e il prezzemolo e continuare a muovere la pentola con movimenti circolari dolci per formare la salsa.
Aggiungere un po' di acqua e muovere di nuovo per altri 2 minuti. Girare il pesce e mettere la pelle verso il basso. Coprire e lasciar cuocere a fuoco dolce.
In una padella con un po' di vino bianco, aprire le vongole. Versare sul merluzzo e muovere fino a quando tutto è ben amalgamato. Se la salsa non fosse sufficientemente amalgamata, aggiungere un filo di olio d'oliva vergine extra crudo e regolare di sale. Continuare a muovere in circoli dolci per far assorbire l'olio e addensare la salsa.
Aggiungere un altro po' di prezzemolo tritato sopra e servire.