Peperoni ripieni di tortilla

La ricetta di oggi non sapremmo come classificarla, probabilmente è una ricetta creata da qualcuno che stava cercando di aggiornare la tortilla spagnola con i peperoni, e da qui è nata questo modo molto originale e delizioso di presentarla.

Ingredienti

2 peperoni verdi grandi e dritti.
2 uova biologiche
2 patate medie
Olio di oliva vergine extra
Sale

Preparazione

Sbucciamo le patate, le laviamo e le tagliamo a dadini.
Mettiamo una padella Prior da 26cm al fuoco con abbondante olio di oliva vergine extra. E friggiamo le patate.
In una ciotola sbattiamo le 2 uova e le teniamo da parte.
Laviamo bene i peperoni sotto il rubinetto e li asciughiamo. Tagliamo il "picciolo" dei peperoni, lo teniamo da parte e togliamo i semi.
Una volta fritte le patate le facciamo scolare sulla carta da cucina e le aggiungiamo alle uova sbattute. Mettiamo la padella Prior al fuoco senza quasi olio e aggiungiamo la miscela di patate e uova. Mescoliamo energicamente per circa 3 minuti e togliamo dal fuoco; l'obiettivo è far cuocere leggermente l'uovo per poter riempire i peperoni più facilmente.
Riempiamo i peperoni con la miscela di uova e patate, se necessario ci aiutiamo con uno stecchino per riempirli bene.
Mettiamo sulla teglia da forno Efficient e cuociamo in forno preriscaldato a 200ºC durante 30 minuti circa.
Togliamo e lasciamo raffreddare per 5 minuti.
Per presentare i peperoni li tagliamo a fette.