Pollo con pomodoro, rosmarino e olive

Siamo già a dicembre, l'ultimo mese dell'anno e che in questa occasione desideravamo tanto arrivare per lasciarsi alle spalle e dire addio a questo 2020 così strano che ci è toccato vivere ...si avvicinano date molto speciali per tutti quindi impariamo a godersi ogni momento; e quale modo migliore di farlo che a tavola con i nostri cari e un piatto così delizioso come questo.

Tempo di preparazione:1 ora

Porzioni:4-6

Difficoltà: Media

Ingredienti:

6 cosce di pollo da allevamento all'aperto

1 cucchiaino di sale

1 cucchiaino di pepe nero macinato

4-5 cucchiai di olio d'oliva extravergine

2 cipolle

6 spicchi d'aglio

1 kg di pomodoro naturale tritato

1 melanzana

Rosmarino fresco

1/2 latta di olive verdi

1/2 latta di olive nere

2-3 rametti di pomodori ciliegia

Preparazione

Saliamo e pepiamo le cosce di pollo e lasciamo riposare per qualche minuto a temperatura ambiente, fuori dal frigorifero.
Aggiungiamo nella casseruola bassa di Market l'olio d'oliva, riscaldiamo e rosoliamo fino a sigillare le cosce. Tiriamo e mettiamo da parte.
Mettiamo nella casseruola gli spicchi d'aglio tritati, rosoliamo fino a doratura e aggiungiamo le cipolle tagliate a julienne.
Rosoliamo la cipolla fino a renderla appassita e dorata.
Aggiungiamo la melanzana tagliata a dadini e rosoliamo per qualche minuto.
Aggiungiamo il pomodoro naturale, il rosmarino fresco tritato, le olive e lasciamo cuocere per 5-10 minuti fino a quando si riduce.
Preriscaldiamo il forno a 200º.
Aggiungiamo le cosce di pollo, i pomodori ciliegia a grappolo e cuociamo in forno per circa 30 minuti.
Tiriamo fuori, decoriamo con rosmarino fresco tritato e serviamo.