Polpettone classico (meatloaf)
Il polpettone è una ricetta classica che ammette moltissime versioni, tante quanto la nostra immaginazione possa arrivare. Tradizionalmente il polpettone è una miscela simile a quella delle polpette, combinando carne macinata di maiale e manzo mescolata con pangrattato bagnato nel latte e uova, si cuoce in forno coperta di pancetta e viene servita tagliata in porzioni.
Oggi vi insegnamo a preparare la ricetta tradizionale e vi diamo alcuni consigli per darle un tocco diverso:
Ingredienti
- 1 cucchiaio di olio d'oliva
- 1 cipolla grande tritata finemente
- 3 spicchi d'aglio schiacciati
- 24 fette di pancetta (in caso di mancanza potete usare pancetta)
- 70 g di pangrattato del giorno
- 60 ml di latte intero
- 2 cucchiai di rosmarino tritato
- 1 cucchiaio di senape di Dijon
- 2 uova
- 400 g di manzo macinato
- 400 g di maiale macinato
- 1/2 tazza di pancetta tritata extra
- sale marino e pepe macinato fresco
Preparazione
- Preriscaldiamo il forno a 180°C. Riscaldiamo l'olio d'oliva in una padella antiaderente a fuoco medio. Aggiungiamo la cipolla e l'aglio ben tritati e soffriggiamo per circa 6 minuti o fino a quando non sono ammorbiditi. Lasciamo raffreddare completamente.
- Mettiamo la pancetta nella nostra tegame basso di 22 cm (la useremo come stampo da forno). Le mettiamo in modo che si sovrappongano. Teniamo da parte.
- Mettiamo il pangrattato e il latte in una ciotola e lo lasciamo per circa 5 minuti o fino a quando il latte viene assorbito. Aggiungiamo la cipolla, il rosmarino, la senape, le uova, il maiale, il manzo e la pancetta tritata, saliamo e pepiamo e mescoliamo bene.
- Premiamo la miscela nello stampo e pieghiamo i resti di pancetta verso l'interno.
- Mettiamo lo stampo nella teglia da forno e lasciamo cuocere per circa 40-45 minuti o fino a quando la carne è pronta.
- Tiriamo fuori dal forno e lasciamo riposare per circa 5 minuti prima di sformare. Lo rovesciamo su una teglia con carta da forno e rimettiamo nel forno per circa 5-10 minuti per far dorare la parte superiore.
Diverse versioni del polpettone:
* Potete coprirlo con chorizo al posto della pancetta e riempirlo con manzo, maiale e chorizo macinati. Aggiungete un po' di miele alla fine della cottura (potete spennellarlo con un pennello per alimenti).
* Al posto di manzo e maiale potete mettere pollo macinato, aggiungete origano tritato e un po' di couscous.
* un'altra versione sarebbe mettere salsicce macinate al posto della carne.
