Jambon glassato al miele con chutney di pere e zafferano, video ricetta
Un piatto perfetto per Natale o per qualsiasi celebrazione speciale. Una paletilla di maiale iberico accompagnata da un contorno triplo: un delizioso chutney di pere e zafferano, delle cipolline agrodolci e delle patate arrosto. Ricetta adattata da Gordon Ramsay, garanzia totale.
Per preparare questo piatto ho utilizzato una pentola XXL come dico io della collezione di batterie da cucina Professionale di BRA e la teglia da forno EFFICIENT.
Ingredienti
Per 8-10 persone:
Per il prosciutto:
- 1 paletilla iberica disossata (3,800 kg) e legata
- 4 carote
- 1 porro
- 1 cipolla
- 1 manciata di grani di pepe
- 1 manciata di semi di coriandolo
- 1 stecca di cannella
- 3 foglie di alloro
Per la glassatura:
- 100 g di zucchero di demerara (o zucchero integrale di canna)
- 50 ml di vino di Porto
- 25 ml di aceto di Jerez
- 125 g di miele
Per il chutney di pere e zafferano:
- 3 pere Conference
- 1 mela Fuji
- 2 pomodori rossi medi
- 1 cipolla piccola
- 125 g di uvetta sultana
- 250 g di zucchero di demerara (o zucchero integrale di canna)
- 250 ml di aceto di vino bianco
- 30 g di zenzero fresco grattugiato
- Noce moscata a piacere
- Paprika piccante a piacere
- 1 cucchiaino di cannella in polvere
- Scorza di 1 arancia
- Succo di 1/2 arancia
- 2 pizzichi di fili di zafferano
- Pepe a piacere
- Sale
Per le patate arrosto:
- 1 kg di patate baby
- Rosmarino
- Timo
- Timo limonello
- Olio di oliva extravergine
- Sale
Per le cipolline agrodolci:
- 600 g di cipolline
- 750 ml di acqua
- 1 cucchiaio di zucchero di demerara (o zucchero integrale di canna)
- 100 ml di aceto di Modena
- 2 cucchiai di olio di oliva extravergine
- 3 rametti di timo
- 1 cucchiaino di sale
La ricetta completa e il procedimento passo passo lo potete vedere nel blog di MJ Las Recetas de MJ. O anche potete seguire il suo video ricetta.
