Ravioli di zucca con burro tostato e noci

Quando si tratta di pasta fatta in casa, sapete bene che non c'è paragone con quella che troviamo nei supermercati. La pasta fresca, il ripieno fatto con i migliori ingredienti, il vostro grado di piccantezza… Se avete già provato a fare la pasta in casa, saprete che è molto più facile di quanto pensiamo.

Qualche mese fa ho condiviso con voi questa ricetta per fare la pasta fresca, quella che oggi vi propongo è un po' diversa perché include, oltre alla farina normale, semola di grano duro (è la ricetta di pasta casera che ho nel mio blog).

Il ripieno di questa pasta è la chiave del piatto, la combinazione tra la zucca arrostita con la salvia e la salsa di burro con le noci…  È un piatto ideale da servire in una cena festiva.

Vi consigliamo di preparare il ripieno la sera prima, così quando farete la pasta fresca dovrete solo riempirla e perdere meno tempo in cucina.

 Ingredienti

Per circa 20 ravioli (4 persone):

Per la pasta fresca:

• 300 gr di semola di grano duro
• 300 gr di farina di grano
• 6 uova (biologiche, se possibile)
• Una presa di sale

Per il ripieno:

• 60 g di noci (se trovate noci pecan, ancora meglio)
• 1/2 kg di zucca, pelata e privata dei semi, tagliata a spicchi
• 4 spicchi d'aglio non pelati
• olio di oliva vergine extra
• sale e pepe nero macinato fresco
• 8-10 foglie di salvia fresca
• 150 g di caprino morbido
• 1 fetta di pane bianco sminuzzata in briciole
• 1 uovo
• 1/2 cucchiaino di noce moscata
• 50 g di pecorino (o parmigiano) grattugiato

Preparazione

Il ripieno:

1. Preriscaldiamo il forno a 180°C.
2. Tostiamo le noci in una teglia da forno per circa 5 minuti nel forno (mescolandole a metà cottura). Mettiamo da parte.

Nel frattempo, mettiamo la zucca e l'aglio in una teglia da forno antiaderente. Spruzziamo con un po' d'olio, sale e pepe e le foglie di salvia sopra. Arrostitiamo per circa 35-40 minuti fino a quando la zucca non è morbida. La peliamo e mettiamo la sua polpa in una ciotola per il frullatore. Togliamo la polpa dagli spicchi d'aglio e li aggiungiamo alla ciotola, insieme al caprino, la metà delle noci tostate (teniamo da parte l'altra metà per decorare il piatto), le briciole di pane, l'uovo, la noce moscata, il pecorino, sale e pepe a piacere.

1. Frulliamo tutto insieme fino a ottenere un impasto morbido e trasferiamo in una ciotola, mettiamo in frigorifero se necessario.

La pasta fresca:

1. Impastiamo la farina di grano insieme alla semola, le uova e il sale. Lasciamo riposare per mezz'ora coperta da un canovaccio pulito.
2. Stendiamo l'impasto con un matterello e poi lo passiamo nella macchina per stendere la pasta (se non l'abbiamo, usiamo un matterello).
3. Se abbiamo la macchina per la pasta la stenderemo fino al numero 7 di spessore (iniziamo sempre da quello più spesso e scendendo di uno in uno fino a quello più sottile).                                                                  
4. Una volta stesa tagliamo quadrati di circa 10 cm e mettiamo una pallina di ripieno della dimensione di una noce al centro del quadrato.
5. Spennelliamo un po' d'acqua sui bordi e copriamo con un altro quadrato di pasta.
6. Sigilliamo con un tagliapasta o un bicchiere rotondo di circa 7 cm di diametro, premendo leggermente solo per farla sigillare bene.
7. Con un tagliapasta rotondo di circa 7,5 cm (possiamo usare quello tipico per i biscotti), tagliamo i ravioli.                                       
8. Spolverizziamo con semola di grano duro e teniamo da parte fino al momento di cucinare.
9. Bolliamo in una pentola grande con acqua abbondante e 1 cucchiaio di sale per circa 7 minuti o fino a quando la pasta è al dente.
10. Mentre la pasta bolle, fondiamo il burro in una padella antiaderente a fuoco basso fino a quando non diventa dorato.
11. Serviamo i ravioli con le noci tostate tenute da parte, la salvia fritta e una o due cucchiai di burro.