Tagine di agnello con olive nere in casseruola

Uno dei piatti tipici marocchini è il tajine, un piatto cucinato tradizionalmente in un recipiente di argilla con coperchio conico e che porta lo stesso nome, tajine.pentola BRA Infinity, con il coperchio di vetro per ottenere lo stesso risultato.

Si può preparare in infinità di modi, con couscous, con mandorle, con uvetta, prugne… Oggi lo prepariamo con olive nere e prugne, aromatizzandolo con pepe, zenzero in polvere, zafferano, cannella…

Ingredienti

• 1 kg di coscia di agnello a pezzi
• 250 g di cipolla
• Un bastoncino di cannella
• Un mazzetto di coriandolo fresco in rametto
• Una presa di zenzero in polvere
• Una presa di pepe nero macinato
• Una presa di zafferano
• 3 cucchiai di miele
• 150 g di prugne
• 150 g di olive nere
• 70 g di mandorle
• 40 g di burro
• Sale
• Un goccio di succo di limone
• Olio d'oliva vergine extra

Preparazione

Tritiamo le cipolle nel modo più finemente possibile (possiamo anche grattugiarle), tagliamo la carne a pezzi e prepariamo un bouquet garni legando la cannella e il mazzetto di coriandolo con un filo da cucina.

Nella nostra pentola alta BRA Infinity mettiamo un goccio di olio d'oliva, soffriggiamo la cipolla a fuoco molto lento fino a che non sia trasparente. Aggiungiamo lo zenzero in polvere, il pepe e lo zafferano soffriggendo per qualche minuto.

Versiamo la carne di agnello insieme al bouquet garni e mescoliamo bene.

Versiamo acqua (senza arrivare a coprire del tutto la carne), aggiungiamo il miele, mescoliamo e copriamo. Lasciamo cuocere a fuoco medio per circa 25 minuti. Copriamo e lasciamo cuocere a fuoco basso per altri 30 minuti.

Aggiungiamo le prugne e le olive e lasciamo altri 15 minuti. Se vediamo che l'acqua si è evaporata, possiamo aggiungerne un po'.

In un'altra padella, rosoliamo le mandorle in un po' di burro (sempre con il burro freddo all'inizio in modo che si cuociano bene dal centro verso l'esterno). Quando iniziano a dorarsi le scoliamo su carta assorbente.

Tiriamo fuori l'agnello dalla pentola e rimuoviamo il bouquet garni. Avremo una salsa nella pentola a cui aggiungeremo un altro cucchiaio di miele e la rimetteremo a fuoco alto per qualche minuto. Aggiungiamo sale e succo di limone. Lasciamo che si addensi e la rimetteremo a mescolare insieme alla carne.

Decoriamo con le mandorle e serviamo insieme a un piatto di couscous.