Riso nero con carpaccio di gamberi

Quando arriva l'estate non c'è niente di meglio che preparare un riso per gli amici: il caldo e la buona compagnia sono il complemento ideale per condividere questo delizioso riso.

Ingredienti:

4 persone

• 200g di riso bomba

• 1 aglio grande

• 1 cipolla piccola

• 1 cucchiaio da dessert di polpa di ñora

• 1 cucchiaio da dessert di concentrato di pomodoro

• 3 cucchiai da tavola di pomodoro frullato

• 1 cucchiaino di inchiostro di seppia

• 4 carciofi

• 400g di calamari

• 400g di gambero rosso piccolo

• 1 litro di fumet

• Erba cipollina fresca

• Prezzemolo fresco

• Alioli

• Olio di oliva vergine extra

• Sale

Preparazione:

1. Per preparare un buon riso ci piace avere la mise en place pronta per poterci poi concentrare sul riso, quindi iniziamo pulendo e tagliando i carciofi e lasciandoli in una ciotola con acqua fredda e alcuni rametti di prezzemolo.

2. Continuiamo a pulire i calamari e a tagliare i corpi in anelli non troppo grandi.

3. Sbucciamo i gamberi, rimuoviamo il loro filo intestinale e li tagliamo a metà per lungo senza separare del tutto le due parti. Disponiamo i corpi dei gamberi sulla pellicola trasparente formando un cerchio, facendo attenzione che non si tocchino tra di loro.

4. Copriamo con un altro pezzo di pellicola per alimenti e schiacciamo con un batticarne da cucina o con una pentola. Una volta che il carpaccio è pronto, lo posizioniamo su un piatto o vassoio e lo portiamo nel congelatore fino al momento di utilizzarlo.

5. Mettiamo il fumetto in una pentola sul fuoco per tenerlo caldo nel momento in cui ci serve, e adesso sì! Possiamo iniziare con il riso.

6. Mettiamo sul fuoco la nostra Paellera Foodie. Versiamo 4 cucchiai da tavola di olio e incorporiamo l'aglio molto tritato, lasciamo dorare leggermente e aggiungiamo la cipolla molto tritata, lasciamo soffriggere a fuoco medio-basso finché inizia a caramellizzare. Vedrete che inizia a prendere un bel colore dorato.

7. Aggiungiamo i calamari e li rosoliamo bene mescolando di continuo: non appena iniziano a dorarsi, incorporiamo i carciofi e li rosoliamo anche insieme ai calamari. Per preparare un buon riso è necessario avere pazienza, il risultato finale sarà assolutamente soddisfacente. Dopo circa 20 minuti aggiungiamo il concentrato di pomodoro e la polpa di ñora, mescoliamo bene e versiamo il pomodoro tritato, lasciamo cuocere per 10 minuti a fuoco medio-alto.

8. Successivamente aggiungiamo la tinta e il riso e mescoliamo finché il riso non sia completamente glassato, ossia che assuma un colore trasparente.

9. Aggiungiamo quindi il fumet e lasciamo cuocere per 18 minuti, i primi 9 minuti a fuoco alto. Poi abbassiamo leggermente la fiamma e proseguiamo la cottura. Quando mancano 2 minuti al termine del tempo, tiriamo fuori dal congelatore il carpaccio di gamberi, rimuoviamo la pellicola e lo posizioniamo sul nostro riso.

10. Una volta trascorso il tempo, togliamo dal fuoco, copriamo e lasciamo riposare per 5 minuti.

11. Spolverizziamo un po' di erba cipollina fresca tritata e decoriamo con alcuni puntini di alioli, serviamo al centro del tavolo con il resto dell'alioli in una ciotola, in modo che ogni commensale possa servirsi a proprio piacimento.

12. Buon appetito! E che questo riso sia il primo di tanti altri quest'estate.

Fotografia e ricetta di  MJ.