Rotolo di manzo con frutta secca e patate a spicchio, Ricetta per Natale
Se ci chiedono di pensare a Natale, sicuramente pensiamo a feste, regali e cibi. Uno dei piatti tradizionali del Natale è la carne in salsa. È una ricetta semplice da preparare, che ci permette di prepararla in anticipo, anzi, è consigliabile farla il giorno prima perché tutti i sapori si riposino e si fondono meglio.
Ingredienti
- 1 rotolo di vitello 800 g
- 2 cipolle
- 1 testa d'aglio
- 3 pomodori pera
- 14 prugne secche senza nocciolo
- 100 ml di olio di oliva extravergine
- 250 ml di vino di sherry secco (vino bianco, cognac…)
- 250 ml di brodo di pollo (o 250 ml di acqua)
- Sale
- Pepe
- Patate
- Mandorle, nocciole
- 150 ml Pedro Ximenez
- 50 ml di aceto di vino Priorat
Preparazione
- Chiediamo al nostro macellaio di prepararci il rotolo, oppure possiamo farlo noi stessi a casa.
- In una padella bassa Prior di 28 cm versiamo un paio di cucchiai da tavola di olio di oliva extravergine e sigilliamo il rotolo a fuoco alto per tutti i lati.
- Ritiriamo e conserviamo il rotolo in un vassoio. Aggiungiamo il resto dell'olio alla padella bassa Prior di 28 cm.
- Tagliamo le 2 cipolle a julienne, sbucciamo la testa d'aglio e la schiacciamo con l'aiuto di un coltello. Le rosoliamo a fuoco medio nella padella.
- Laviamo i pomodori pera sotto l'acqua del rubinetto e li tagliamo in 4 pezzi ciascuno. Quando la cipolla è ben appassita (circa 15 minuti circa) li aggiungiamo, insieme alle prugne secche.
- Introduciamo il pezzo di rotolo di vitello, versiamo il bicchiere di sherry secco e il bicchiere di brodo. Lo lasciamo cuocere a fuoco medio-basso per 45 minuti. Noi abbiamo messo una sonda per controllare la temperatura interna, e quando ha raggiunto i 68°C era già pronto. Lo giriamo di tanto in tanto per cuocersi uniformemente su tutti i lati.
- Ritiriamo il rotolo e lo lasciamo raffreddare per poterlo tagliare meglio.
- Passiamo la salsa al passaverdure e la versiamo di nuovo nella padella bassa Prior di 28 cm.
- In una padella Prior versiamo il Pedro Ximenez insieme all'aceto e lasciamo ridurre a fuoco medio-basso fino a quando la salsa si addensa. Aggiungiamo un pugno di mandorle e nocciole tostate tritate, mescoliamo e ritiriamo dal fuoco.
- Sbucciamo le patate e le laviamo sotto l'acqua del rubinetto.
- Con l'aiuto di una mandolina le tagliamo a forma di griglia. In una pentola alta Prior versiamo abbondante olio di oliva extravergine e quando raggiunge i 180°C le friggiamo fino a quando si dorano. Le tiriamo fuori e le lasciamo scolare l'olio in un colino. Saliamo leggermente. Facciamo lo stesso processo fino ad avere tutte le patate fritte che verranno servite fredde.
Fotografie e ricetta by MJ.
