Salmorejo cordovese
Per prima cosa cuociamo le uova, in una pentola professionale mettiamo le uova a fuoco medio-alto e lasciamo cuocere per 13 minuti. Successivamente le preleviamo e le mettiamo in una ciotola con acqua ghiacciata e lasciamo per 15 minuti, in questo modo si sbucceranno molto facilmente. Utilizziamo mezzo uovo per ogni commensale.
Ingredienti
Per 4-6 persone:
- 500 g di pomodoro “colorao”
- 100 g di pane del giorno precedente
- 150 ml di olio di oliva vergine extra
- Aceto (a piacere)
- 1 aglio (opzionale)
- Prosciutto Iberico tritato
- 2-3 uova L
- Sale
Preparazione
- Per prima cosa cuociamo le uova, in un pentola professionale mettiamo le uova a fuoco medio-alto e lasciamo cuocere per 13 minuti. Successivamente le preleviamo e le mettiamo in una ciotola con acqua ghiacciata e lasciamo per 15 minuti, in questo modo si sbucceranno molto facilmente. Utilizziamo mezzo uovo per ogni commensale.
- Laviamo bene i pomodori e rimuoviamo il picciolo. Potete sbucciarli o meno, a seconda del robot che intendete utilizzare e della sua potenza. Rimuoviamo il peduncolo del pomodoro con un coltellino e tagliamo a quattro pezzi.
- Mettiamo i pomodori nella ciotola o nel bicchiere del frullatore e frulliamo. Saliamo leggermente, poi aggiungiamo l'aglio senza il germe: se non vi piace l'aglio potete ometterlo, il salmorejo sarà ugualmente buono.
- Aggiungiamo il pane e un goccio di aceto. Frulliamo per un paio di minuti. E assaggiamo: quando si prepara il salmorejo è molto importante assaggiare ad ogni passaggio per correggere sale e aceto fino a quando non è al vostro gusto.
- Per ultimo incorporiamo l'olio di oliva vergine extra a filo, senza smettere di frullare, per farlo emulsionare. Frulliamo per 5 minuti. Conserviamo in frigorifero fino al momento di servire: lo accompagneremo come da tradizione con l'uovo tritato e dei pezzetti di prosciutto iberico tritato.
- Per ultimo versiamo un goccio di olio di oliva vergine extra in ogni ciotola e gustiamo questa crema o zuppa fredda che tanto si desidera in questo periodo dell'anno.
Fotografie e ricetta by MJ.
