Salpicón di frutti di mare con maionese di kimchi
In estate ci piace molto mangiare piatti freddi, e spesso quando pensiamo ai piatti freddi sembra che esistano solo il gazpacho e il salmorejo, ma non è così, oggi vi proponiamo un altro piatto tipico della nostra gastronomia ma in questa occasione suggeriamo di dargli una piccola svolta e servirlo accompagnato da una maionese al kimchi che serviremo a parte perché ognuno se lo prepari secondo il proprio gusto.
Ingredienti
- 2 zampe di polpo cotte
- 250 g di gamberi
- 250 g di cozze
- 1/2 cipollotto
- 1 pezzo di cipolla rossa
- 1/2 peperone rosso
- 1/2 peperone verde
- 1/4 mela granny smith
- 1/4 avocado
- 1 pomodoro pera
- Succo di 1/2 lime
- Olio di oliva extra vergine
- Sale
- Maionese
- Salsa kimchi
- Erba cipollina fresca
Preparazione
- La prima cosa che dobbiamo fare è preparare il pesce. Per cuocere il polpo lo congeliamo prima. Non saltate questo passaggio, è molto importante. Lo tiriamo fuori 24 ore prima di cuocerlo, poiché il polpo deve essere completamente scongelato prima di cuocerlo. Una volta scongelato, lo laviamo leggermente sotto l'acqua corrente e lo lasciamo sgocciolare.
- Mettiamo una pentola con abbondante acqua a bollire. Quando bolle afferriamo il polpo con un gancio per la testa, lo immergiamo nell'acqua bollente e lo tiriamo fuori rapidamente. Quando torna a bollore lo inseriamo di nuovo e lo tiriamo fuori, e alla terza volta lo lasciamo dentro l'acqua.
- Lo cuociamo molto più facilmente e velocemente nella nostra pentola a pressione Tekna, chiudiamo la pentola, programmiamo al 2 e, non appena esce il “pitorro”, lo lasciamo 7 minuti. Mettiamo la pentola sotto l'acqua corrente per deprezzurarla, la apriamo, tiriamo fuori il polpo e lo lasciamo sgocciolare.
- Per questa elaborazione avremo bisogno solo di due zampe di polpo, con il resto possiamo preparare mille e una elaborazioni, come ad esempio un delizioso polpo a feira. Lasciamo il polpo in frigorifero perché sia freddo.
- Mettiamo un pentolino Efficient con abbondante acqua, quando bolle aggiungiamo i gamberi, li lasciamo cuocere per 4-5 minuti a seconda della dimensione. Una volta terminato il tempo, li sgoccioliamo e li mettiamo in una ciotola con acqua e ghiaccio per interrompere la cottura. Conserviamo in frigorifero.
- Le cozze le mettiamo in un pentolino grande con un filo d'acqua e le mettiamo sul fuoco a metà coperchio. Lasciamo cuocere per 5 minuti o fino a quando tutte le cozze sono aperte. Tiriamo fuori la cozza dal guscio e le conserviamo anche in frigorifero.
- Una volta abbiamo pronto tutto il pesce, passiamo alle verdure, le laviamo bene sotto l'acqua corrente. Le tagliamo a pezzetti e le versiamo in una ciotola. Le condiamo con un filo d'olio extra vergine di oliva e le conserviamo anche in frigorifero.
- In una ciotola versiamo la maionese, aggiungiamo la salsa kimchi e mescoliamo. Conserviamo in frigorifero.
- Tagliamo a dadini la mela granny smith e l'avocado, li condiamo con il succo di lime per evitare che si ossidino e possiamo preparare il nostro salpicón.
- Tagliamo le zampe di polpo a fette con l'aiuto di un paio di forbici, le versiamo nella ciotola insieme alle verdure, aggiungiamo i gamberi cotti interi o a pezzi e le cozze, mescoliamo per condirle bene. Aggiungiamo la mela e l'avocado e mescoliamo bene.
- Serviamo il salpicón accompagnato dalla maionese al kimchi e tritiamo un po' di erba cipollina fresca sopra.
Fotografie e ricetta by MJ.
