Spiedini di pollo e verdure con pesto, video ricetta

Le brocchette o spiedini sono ottimi alleati per le nostre giornate di barbecue o riunioni con amici. Si possono preparare in anticipo, il che ci permetterà di non perdere tempo e inoltre dà spazio alla creatività. In questo caso, le abbiamo finite con un tocco di pesto.

Ingredienti

6 cosce di pollo disossate
2 spicchi d'aglio
10-15 pomodori ciliegia
1 zucchina
2 cipolle rosse
1 peperone verde
0,5 l di vino bianco
2 cucchiai di pomodoro concentrato
1 cucchiaio di cayenna macinata
1 cucchiaio di cumino
Sale
Pepe

Per il pesto:

40 g di basilico fresco
15 g di mandorle crude
1 spicchio d'aglio
50 g di parmigiano reggiano
Olio d'oliva

Preparazione

Taglia le cosce di pollo disossate a pezzi da boccone. Nel frattempo, prepara la marinata in una ciotola con l'aglio tritato, il pomodoro concentrato, la cayenna, il cumino, il sale, il pepe e il vino bianco. Mescola e aggiungi il pollo.
Marina per circa 10-12 ore in frigorifero.
Taglia la zucchina, le cipolle rosse e il peperone verde in pezzi grandi come il pollo.
Infilza su un bastoncino di legno il pollo, i pomodori ciliegia, la zucchina, la cipolla e il peperone.
Una volta pronti, spennella con olio d'oliva e rosola su una piastra con grill.
Per il pesto, metti in un mortaio i pinoli, l'aglio e il sale. Pestare fino a ottenere una pasta. Aggiungi le foglie di basilico e continua l'operazione. Per finire, aggiungi olio d'oliva e parmigiano reggiano in polvere.
Spennella gli spiedini con un po' di pesto e servi.