Stufato di manzo alla bourguignonne, video ricetta
In periodo di stufati e brasati vi proponiamo una meravigliosa ricetta francese ricca di storia. Questo piatto, tipico della regione della Borgogna, si basa sul vino rosso locale e sulla carne di vitello per la sua preparazione. È solitamente accompagnato da funghi, cipolline francesi e persino pancetta affumicata. Perfetto per i giorni freddi che si stanno avvicinando.
Questo stufato è stato realizzato con la nostra pentola a pressione Vitesse e con stoviglie della gamma Efficient.
Ingredienti
- 750 gr di carne di vitello per stufato
- 1 cipolla
- 2 carote
- 2 spicchi d'aglio
- 1 cucchiaio di pomodoro concentrato
- Un bouquet garni (alloro, timo, prezzemolo)
- 2 cucchiai di farina
- 500 ml. di vino rosso
- 200 ml. di brodo di carne
- 250 grs. di funghi
- 2 scalogni o cipolline francesi
- Sale
- Pepe
Preparazione
- Dorare i pezzi di carne di vitello in una padella larga a fuoco alto per tutti i lati. Mettere da parte.
- Tritare la cipolla e l'aglio a cubetti il più finemente possibile. Tagliare le carote a fette di un centimetro circa in modo che si cuocano contemporaneamente alla carne. Soffriggere nella pentola a pressione.
- Una volta pronto il soffritto, aggiungere il pomodoro concentrato, il mazzetto di erbe aromatiche e il cucchiaio di farina. Mescolare.
- Reinserire la carne che avevate messo da parte e bagnare con il vino rosso. Lasciare evaporare l'alcol e aggiungere il brodo di carne.
- È ora di chiudere la nostra pentola a pressione. Impostare la massima potenza di pressione e aspettare che la valvola inizi a rilasciare vapore. Da quel punto abbassare il fuoco al minimo e iniziare a contare il tempo di cottura che in questo caso è di 30 minuti.
- Nel frattempo, dorare i funghi e gli scalogni con burro in una padella.
- Quando la pentola ha finito la cottura, impostare la modalità di desalinizzazione per abbassare la pressione. Una volta aperta la pentola, aggiungere i funghi e gli scalogni. Lasciare bollire per qualche minuto fino a quando si addensa al gusto. Servire in un piatto fondo.
¡Buon appetito!
