Cocido madrileño
Non ci viene in mente piatto migliore per combattere il freddo di un buon cocido e anche se sappiamo che ci sono più ricette che case spagnole e che, ovviamente! Per ognuno di noi quello di nostra madre è il migliore, qui vi presentiamo la nostra versione in 3 portate come viene servito il cocido madrileño.
Ingredienti: 6-8 persone
Difficoltà: media
Tempo: 45 minuti
Ingredienti:
200 g di ceci secchi
250 g di stinco di vitello
1 coscia o petto di pollo
50 g di pancetta iberica salata
1/2 pezzo di maiale
300 g di carne magra di maiale
Un pezzo di jamón serrano
1 osso di vacca
1 aglio
1 gambo di sedano
1 navone
1 chorizo
1 morcilla
3 L d'acqua
1/4 di cavolo
3 patate
1 carota
Vermicelli
Sale
Preparazione:
La sera prima mettiamo a bagno i ceci: dobbiamo mettere acqua sufficiente perché quando si ingrossino restino coperti d'acqua.
Il giorno seguente mettiamo tutte le carni nella pentola a pressione ACTIVE PRO tranne chorizo e morcilla. Copriamo d'acqua e mettiamo a fuoco alto. Quando inizia a bollore schiumiamo e aggiungiamo i ceci: noi usiamo un setaccio per tenerli in posizione. Mettiamo anche l'aglio, il gambo di sedano e il navone. Chiudiamo la pentola, impostiamo la pressione a 2 e cuociamo per 20 minuti.
Per sgrassare i salumi, li pungiamo con un ago da cucina e li mettiamo in un tegame con acqua: li cuociamo per 5 minuti e conserviamo.
Passato il tempo del cocido, controlliamo che i ceci siano teneri e li conserviamo, tiriamo fuori anche il pollo e mettiamo il cavolo, la carota, le patate tagliate a pezzi, il chorizo e la morcilla. Chiudiamo la pentola e cuociamo per 5 minuti da quando il tappo di pressione si attiva con la pressione 2: se necessario possiamo aggiungere un po' d'acqua calda sempre senza superare il limite massimo indicato sulla pentola.
Una volta pronto il cocido, prendiamo un po' di brodo per preparare la minestra di vermicelli che sarà la prima portata del nostro cocido madrileño, la seconda portata saranno le verdure e i ceci e la terza portata le carni
