Suquet di gamberi
Siamo in periodo di feste e celebrazioni, per questo motivo vi proponiamo questa deliziosa ricetta di suquet di gamberi. Preparate il pane perché ne avrete bisogno.
Ingredienti:
4 porzioni
Difficoltà: facile
Tempo: 30 minuti
16 gamberi rossi grandi
4 patate varietà Kennebec
150 ml di fumet
Prezzemolo fresco tritato
Per il soffritto:
1/2 cipolla
2 cucchiai di pomodoro tritato
Olio d'oliva extravergine
Sale
Per il fumet:
1 cipolla
1 pomodoro
1/2 porro
1 carota
Teste e pelli di gambero
Testa e spine di nasello
Olio d'oliva extravergine
2 L di acqua minerale
Per la macinata:
2 cucchiai di carne di ñora
1 fetta di pane del giorno prima
1 aglio
Un mazzo di prezzemolo fresco
Alcune fili di zafferano
Preparazione:
Per prima cosa prepariamo il fumet: versiamo un filo di olio in una pentola alta e rosoliamo a fuoco vivo le verdure tagliate. Quando iniziano a dorare, aggiungiamo le teste dei gamberi e le rosoliamo anche loro. Quando emanano un aroma tostato, aggiungiamo la testa e le spine del nasello e rosoliamo anche quelle. Versiamo 2 litri di acqua minerale e lasciamo cuocere a fuoco medio per 20 minuti. Schiumiamo di tanto in tanto.
Sbucciamo e regoliamo le patate per tagliarle a cubi o rettangoli più o meno uguali. Le facciamo soffriggere a fuoco medio-basso finché non sono quasi tenere. Le teniamo da parte su carta da cucina.
Friggiamo la fetta di pane in una padella con un po' di olio. La versiamo in un mortaio insieme agli altri ingredienti e lo schiacciamo. Teniamo da parte.
In una pentola bassa FOODIE da 24 cm versiamo un filo di olio e rosoliamo la cipolla ben tritata. Quando è trasparente, aggiungiamo il pomodoro tritato e rosoliamo per 10 minuti. Una volta pronto il soffritto, aggiungiamo la macinata, le patate e le copriamo con il fumet. Cuociamo finché le patate non sono tenere.
Sbucciamo i gamberi senza togliere la testa, eliminiamo l'intestino e li saliamo. Li aggiungiamo nella pentola e cuociamo per 3 minuti o giusto finché non cambiano colore.
Serviamo subito al centro della tavola, spolverizziamo con prezzemolo fresco tritato e accompagnamo con pane, tanto pane.
