stufato di pesce
Il suquet di pesce è un piatto stufato tradizionale dei pescatori del Mediterraneo catalano e valenciano. Questa era il modo per sfruttare i resti di pesce che non si vendevano e, nel frattempo, serviva per dare un piatto caldo ai pescatori.
Attualmente molti ristoranti della Costa Brava servono questo piatto accompagnato dalle migliori parti di pesce.
Ingredienti
Per 4 persone:
- 2 sgombri
- prezzemolo fresco tritato
- 4 cucchiai di pomodoro tritato
- 800ml di fumetto di pesce
- 500gr di patate monalisa
- Olio di oliva extravergine
- 2 spicchi d'aglio
- 1 cucchiaino di paprika dolce de la Vera
- 1 cucchiaino di maizena
- Sale
- Pepe nero
- Una manciata di mandorle
Preparazione
- Puliamo gli sgombri da spine e coda e tagliamo la testa. Li dividiamo in due. Mettiamo da parte.
- Sbucciamo le patate e le tagliamo in pezzi più o meno grandi. Le lasciamo in acqua fino a quando le usiamo.
- In una pentola bassa Efficient versiamo un filo d'olio e rosoliamo l'aglio tritato; quando inizia a dorarsi, aggiungiamo metà del prezzemolo, poi versiamo il pomodoro e lasciamo cuocere 5 minuti.
- Incorporiamo la paprika, rosoliamo per un paio di minuti: dobbiamo fare attenzione che la paprika non si bruci, altrimenti il piatto diventerà amaro.
- Aggiungiamo le patate. Versiamo metà del brodo e cuociamo per 20 minuti.
- Saltiamo e pepiamo gli sgombri e li incorporiamo alla pentola: prima i pezzi grandi, poi i piccoli; teniamo conto che i pezzi più piccoli hanno bisogno di meno tempo.
- Disciogliamo un cucchiaio di maizena in un po' di fumetto freddo e lo aggiungiamo al suquet per addensarlo.
- Lasciamo cuocere 5 minuti e aggiungiamo le mandorle tostate e tritate. Regoliamo il sale se necessario. Spargiamo il resto del prezzemolo. E ora possiamo servire accompagnato da un buon pezzo di pane per intingere nel delizioso brodo di fumetto.
