Timballo di melanzane e formaggio di capra
Ecco un piatto di verdure che conquisterà tutti. In questo caso l'ingrediente principale è la melanzana, ma si può preparare anche con la zucchina. Servitelo come antipasto o come piatto principale, in questo caso accompagnato da riso, pasta o patate.
Tempo di preparazione: 30 min.
Ingredienti (Per 4 persone):
800 g di melanzane (2 o 3 pezzi)
400 g di pomodori
150 g di formaggio di capra a cilindro
Sale
Pepe
Olio d'oliva
Per il pesto:
4-5 rametti di basilico
1 spicchio d'aglio
30 g di pinoli
50 g di Parmesano
100 ml di olio d'oliva extravergine
1 Taglia le verdure a fette non troppo sottili. Spennella la piastra con olio e cuoci le fette di melanzana per 3-4 minuti per lato, finché non sono leggermente dorate.
2 Sulla stessa piastra adatta al forno, metti una base di melanzana, copri con una fetta di pomodoro, formaggio di capra, altra melanzana e ripeti l'operazione.
3 Metti nel forno preriscaldato a 200°C e cuoci per 6-8 minuti.
4 Raccogli le foglie di basilico e mettile nel bicchiere del frullatore. Aggiungi l'olio, l'aglio pelato, le noci o i pinoli, il formaggio e una presa di sale e frulla con il frullatore fino a ottenere una salsa pesto fine. Servi sul timbale caldo o tiepido.
