Torta di fichi e crema di mandorle
Ci piace sfruttare i prodotti di stagione. I fichi che stanno per terminare sono una delle nostre frutte preferite, e possiamo mangiarli solo per poche settimane, da fine agosto a fine settembre circa, sempre a seconda delle condizioni climatiche. Quelli che useremo in questa ricetta sono della varietà “cuello de dama”.
Ingredienti
Per la pasta frolla:
- 270 gr di farina di frumento
- 80 gr di mandorle macinate
- 200 gr di burro tagliato a cubetti molto freddo
- 100 gr di zucchero
- 2 uova
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
Per la crema frangipane:
- 500 ml di latte
- 1 uovo
- 3 tuorli
- 100 gr di zucchero
- 70 gr di burro
- 50 gr di farina di frumento
- 130 gr di mandorle macinate
- Un goccio di Amaretto
Per la decorazione:
- Fichi varietà “cuello de dama”
Preparazione
- Echamos la harina en un bol, le hacemos un hueco en el centro y agregamos il resto degli ingredienti nell'ordine seguente: l'uovo, le mandorle macinate, lo zucchero, l'essenza di vaniglia e per ultimo i cubetti di burro che avremo tenuto per 20 minuti nel freezer.
- Sfaliamo il burro a mano sfregandolo con gli altri ingredienti. Dobbiamo ottenere una pasta omogenea. Una volta integrati bene tutti gli ingredienti, formiamo una palla e la avvolgiamo con pellicola trasparente. Lasciamo riposare per 30 minuti in frigorifero.
- Mentre la nostra pasta riposa, prepariamo la crema frangipane: è una crema simile alla crema pasticcera ma con il tocco di mandorla.
- Mettiamo un pentola EFFICIENT al fuoco e versiamo il latte e l'Amaretto. Lasciamo a fuoco medio. Nel frattempo, in una ciotola versiamo l'uovo più i 3 tuorli e lo zucchero e montiamo fino a quando non diventa bianco.
- Quando il latte inizia a bollire, togliamo dal fuoco e senza smettere di montare con le fruste, aggiungiamo poco alla volta la miscela di uovo e zucchero. Una volta che l'uovo è stato incorporato completamente, riportiamo nuovamente sul fuoco e senza smettere di mescolare con le fruste, lasciamo cuocere fino a quando la crema si addensa.
- Togliamo dal fuoco e versiamo in una ciotola grande. Successivamente aggiungiamo le mandorle macinate e il burro. Mescoliamo con l'aiuto delle fruste fino a ottenere una crema omogenea. Vedrete che rimarrà un po' granulosa, questo è dovuto alle mandorle. Copriamo con pellicola trasparente a contatto, per evitare che si formi la crosta, e lasciamo intiepidire a temperatura ambiente.
- Torniamo alla pasta. Togliamo la palla dal frigorifero. Stendiamo un pezzo di pellicola trasparente, mettiamo la pasta sopra e copriamo con un'altra lamina di pellicola trasparente. In questo modo potremo stendere la pasta senza che si attacchi al mattarello.
- Dobbiamo stendere la pasta in modo uniforme fino a ottenere che la pasta sia più grande della nostra teglia. In questo caso useremo il Grill BRA Infinity liscio da 28 cm, con manico smontabile e che possiamo mettere in forno senza problemi, inoltre non abbiamo bisogno di burro perché grazie alla sua superficie antiaderente la crosta si staccherà senza problemi.
- Mettiamo la pasta sulla teglia, stendiamo con le nostre mani e tagliamo gli eccessi dalla teglia. Lasciamo riposare in frigorifero per 15 minuti.
- Preriscaldiamo il forno a 200°C.
- Togliamo la teglia dal frigorifero, pungiamo tutta la superficie con una forchetta e copriamo con carta di alluminio. Riempiamo la superficie della crosta con ceci e cuociamo in forno a 180°C per 18 minuti.
- Trascorso il tempo, togliamo dal forno e lasciamo raffreddare un po'. Togliamo i ceci, rimuoviamo la carta di alluminio e copriamo con la crema frangipane. Spargiamo leggermente di zucchero.
- Cuociamo in forno a 180°C per 15 minuti.
- Lasciamo raffreddare completamente a temperatura ambiente.
- Laviamo bene i fichi e li tagliamo in fette sottili, copriamo tutta la superficie della crosta, lasciamo in frigorifero per un giorno e la crosta sarà perfetta per essere gustata.
Speriamo che vi piaccia!
Ricetta e fotografia by MJ
