Uova ripiene gratinate
La ricetta di oggi si può definire un vero classico, una ricetta tramandata dalle nostre madri e nonne. Di solito, le due ricette più popolari sono queste.
Nella versione di piatto freddo troviamo le uova ripiene di tonno, un vero classico delle cene estive. Nella versione calda, quella che vi presentiamo oggi, le uova sono invece ripiene di carne o pesce e gratinate con la besciamella.
Ingredienti
Per 4 persone:
- 6 uova L
- 300 gr di petto di pollo
- Una cipolla grande
- Un goccio di vino sherry
- Brodo di pollo o acqua
- Sale
- Olio di oliva vergine extra
- Pepe
- Formaggio grattugiato a piacere
Per il tagliere:
- 1 fetta di pane tostato
- 1 fegato di pollo
- 1 aglio
- Una manciata di mandorle
Per la besciamella:
- 20 gr di burro
- 20 gr di farina
- Sale
- Pepe nero macinato fresco
- Noce moscata
- 150 ml di latte intero
Preparazione
- Per prima cosa lessiamo le uova in un casseruola Cuoci in modo efficiente per 13 minuti, una volta trascorso il tempo li estraiamo e li lasciamo per 15 minuti in una ciotola con acqua fredda e ghiaccio.
- Trascorso il tempo necessario, li sbucciamo, li tagliamo a metà, rimuoviamo i tuorli e con l'aiuto di un cucchiaio allarghiamo l'incavo per farci entrare più ripieno.
- Prenotiamo.
- In una pentola Versiamo un filo di olio extravergine di oliva e aggiungiamo il fegato di pollo, cuocendolo a fuoco lento. Quando è pronto lo rimuoviamo e lo versiamo in un mortaio insieme a una fetta di pane tostato, uno spicchio d'aglio e una manciata di mandorle. Schiacciamo bene il tutto e lo teniamo da parte.
- Prepariamo il ripieno. Sbucciamo e tagliamo a julienne una cipolla grande. In una casseruola A fuoco basso, versiamo un filo di olio extravergine di oliva e aggiungiamo la cipolla. Aggiungiamo un pizzico di sale e continuiamo a soffriggere lentamente.
- Una volta che la cipolla è ben soffritta, aggiungete il pollo che avete tagliato in piccoli pezzi e condito con sale e pepe.
- Mescoliamo fino a che il tutto sia ben cotto, incorporiamo poi il tritato insieme al vino di sherry e al brodo o all'acqua. Mescoliamo bene e cuociamo a fuoco medio-basso per 30 minuti. Se notiamo che manca liquido, aggiungiamo un po' di brodo o acqua in più.
- Trituriamo, ma se possibile utilizzate un robot a velocità bassa affinché il pollo si sbricioli e non si trasformi in una pasta. Mettiamo da parte.
- Nel frattempo prepariamo la besciamella. Mettiamo un casseruola Mettiamo sul fuoco, aggiungiamo 20 g di burro e quando si sarà sciolto incorporiamo i 20 g di farina di grano, mescoliamo con delle aste e cuociamo per 5 minuti
- Aggiungiamo poi il latte e continuiamo a mescolare per evitare che si formino grumi.
- Condiamo la nostra besciamella, aggiungiamo pepe nero appena macinato a piacere e noce moscata.
- Mescoliamo finché non inizia a fare le bolle, se la volessimo più liquida dobbiamo semplicemente aggiungere più latte.
- Abbiamo già tutte le preparazioni pronte, quindi passiamo a impiattare.
- Con l'aiuto di un cucchiaio riempiamo ogni metà di uovo e le posizioniamo man mano su una piastra quadrata Efficient IRON con la parte dell'uovo rivolta verso il basso, continuando fino a quando tutte le metà non saranno riempite.
- Condiamo con la besciamella e spargiamo sopra un po' di formaggio groviera grattugiato e parmigiano.
- Gratiniamo in forno per 5 minuti o finché non si dorano a nostro piacimento.
- Serviamo immediatamente accompagnati da un buon filone di pane.
Ricetta e fotografie di MJ
