Hai sempre avuto chiaro che volevi essere un cuoco?

Per niente. Ho sempre avuto chiaro che mi piaceva cucinare, stare circondato da casseruole e ai fornelli. Ma non ho mai pensato di dedicarmi alla cucina professionalmente. Anzi, non c'era nessun precedente nella mia famiglia.

In realtà ho iniziato a studiare medicina. Ma un bel giorno ho capito che la mia passione per la cucina andava oltre una semplice passione. Ho cambiato e lì è iniziato tutto.

Cos'è la cosa più importante in un piatto?

Per me, ogni piatto ha due componenti fondamentali che ne definiscono il successo: il sapore e il momento. 

Il sapore sopra l'estetica. Anche se la presentazione conta sempre, un piatto con una mise in scena meravigliosa, se non è buono, difficilmente ci emozionerà. 

E ogni ricetta o piatto ha il suo momento e la sua compagnia. Questo fattore fa sì che una semplice ensaladilla o delle crocchette fatte da tua madre, possano farti sentire di goderti un autentico piacere divino.

Inoltre, molti piatti sono autentiche fotografie che abbiamo memorizzato e che associamo a quel momento preciso in cui ci hanno reso felici. È quello che chiamo la “memoria dello stomaco”.

Il meglio della tua professione? E ciò che non è così buono? 

Il meglio… La quotidianità, il concetto attuale di gremio e di solidarietà tra colleghi, indagare, provare, correggere, creare, scoprire e cucinare. Tutto per ricevere il premio di vedere i tuoi commensali emozionarsi e uscire dalla porta del ristorante con un sorriso.
Ciò che non è così buono…  la critica distruttiva e i minuti che questa professione ha sottratto alla mia famiglia.         

Quali sono le 3 cose che non possono mancare nella tua cucina?

Volontà di fare le cose bene, buoni strumenti e materie prime di qualità.

Qual è il tuo piatto preferito?

Il puchero di mia madre. Più di 20 anni in cucina e non ho ancora trovato il tocco che lei gli dà! Delizioso!

Vediamo che sei in buona forma! E sei un cuoco! Ci potresti dare qualche consiglio su come prendersi cura di sé un po' nel quotidiano?

Beh, lo sport è il modo che ho di dedicare un'ora esclusivamente a me stesso al giorno. Senza cellulari, mail, chiamate, solo lo sport e io. Solito allenarmi Crossfit molto presto e questo mi fa iniziare la giornata in modo attivo e con energia.

Per me, la cura e la salute di sé stessi sono in qualcosa di così semplice come lo sport e l'alimentazione.

Sappiamo che hai sempre collaborato con fondazioni senza scopo di lucro dando il tuo contributo alla società. Qual è stato il tuo ultimo progetto di servizio sociale?

Negli argomenti solidali non so dire di no. Penso che la solidarietà cambi chi la riceve e chi la dona. Con il tempo ho scoperto che quanto più collabori e aiuti, meglio ti senti e più cresci in valori come essere umano. 

Collaboro e sono coinvolto in diverse fondazioni; ma con Unicef è quella a cui dedico più tempo. Ora ci stiamo dedicando ai rifugiati dell'Ucraina.