Riso di costata

Preparare i risotti è più facile di quanto sembri e no, non serve essere un esperto per mangiare a casa un risotto delizioso. Possiamo preparare risotti molto buoni e con sapori diversi. Prendi buona nota!

Ingredienti per 2 persone:

• 200 g di riso bomba
  
• 1 costa di manzo o vitella
  
• 1 litro di brodo di pollo
  
• 2 spicchi d’aglio
  
• 1/2 cipolla
  
• 1 cucchiaino di paprika dolce
  
• 1 cucchiaio di polpa di ñora
  
• 2 cucchiai di pomodoro tritato
  
• Filamenti di zafferano
  
• Olio di oliva vergine extra
• Pepe nero
• Sale

Preparazione:

1. Iniziamo rimuovendo un po’ di grasso dal costa di manzo, lo tagliamo a dadini piccoli e lo lasciamo cuocere nella paella a fuoco medio-basso in modo che si fonda. Rimuoviamo i pezzi di grasso tostati.

2. Aggiungiamo alcuni filamenti di zafferano nel brodo, che abbiamo caldo, e lasciamo infondere.

3. Saltiamo e pepiamo il costa di manzo su entrambe le facce e lo rosoliamo un minuto per lato nel suo stesso grasso. Conserviamo.

4. Aggiungiamo un po’ di olio di oliva vergine extra nella paella se necessario, aggiungiamo un paio di spicchi d’aglio tritati e li rosoliamo. Successivamente, aggiungiamo la cipolla tritata, un po’ di sale e soffriggiamo per alcuni minuti.

5. Aggiungiamo la paprika dolce de la Vera, mescoliamo per pochi secondi e, successivamente,  incorporiamo la polpa di ñora e il pomodoro tritato.

6. Mescoliamo e lasciamo ridurre fino a quando non ha più acqua. Successivamente, aggiungiamo il riso bomba e lo rendiamo nacarato. Versiamo il brodo di pollo ben caldo e cuociamo per 18 minuti in totale.

7. Prima, mescoliamo la paella per distribuire i chicchi di riso e cuociamo per 8 minuti a fuoco medio-alto. Nel frattempo, tagliamo il costa di manzo in strisce spesse.

8. Trascorsi i primi 8 minuti di cottura, abbassiamo a fuoco basso. Non mescoliamo il riso,  ma possiamo comunque spostare la paella in modo che il fuoco arrivi ovunque in modo uniforme se vediamo che il calore che riceve non è uniforme.

9. Quando mancano due minuti alla fine del tempo, alziamo a fuoco alto per ottenere la caramelizzazione del riso.

10. Trascorso il tempo, spegniamo il fuoco, copriamo il riso e lasciamo riposare per 5 minuti.

11. Mettiamo il costa di manzo al centro. Bruciamo un po’ di rosmarino secco e lo passiamo sul riso e sulla carne per dare un leggero tocco affumicato. Infine, aggiungiamo sale in scaglie sul costa di manzo e possiamo servire.

Un autentico spettacolo!