Verdinas con vongole e gambero rosso
Arriva il freddo e con esso i piatti di cucchiaio, oggi vi proponiamo un piatto tipico del Nord della Spagna, anche se siamo sicuri che si mangia in tutta la Penisola.pentola a pressione, non temete i timori e i miti, se volete ottenere dei legumi deliziosi in poco tempo non troverete un alleato migliore nella vostra cucina.
Ingredienti:
4 persone
Difficoltà: facile
Tempo: 35 min + ammollo
250 g di verdine
250 g di chirlas
16 gamberi rossi medi
6 spicchi d'aglio
1 cipolla
2 foglie di alloro
Prezzemolo fresco tritato
15 g di farina di grano
Preparazione:
La sera prima mettiamo le verdine a mollo, bisogna versare acqua che le copra per 3 dita.
Versiamo le verdine nella pentola a pressione Tekna da 4L, copriamo con un paio di dita di acqua e mettiamo la pentola sul fuoco. Quando inizia a bollire, versiamo un bicchiere di acqua fredda per interrompere la cottura: ripetiamo questo processo 3 volte. Togliamo l'acqua in eccesso, dobbiamo lasciare 2 dita di acqua sopra le verdine. Aggiungiamo la cipolla pelata, le foglie di alloro, 2 spicchi d'aglio pelati e sale. Chiudiamo la pentola e lasciamo cuocere per 15 minuti da quando esce il fischietto a fuoco medio.
Una volta cotte le scoliamo e teniamo da parte.
Nel frattempo prepariamo il resto delle preparazioni. Mettiamo le chirlas in una pentolino con 15 ml di acqua e le apriamo a vapore. Teniamo da parte.
Sbucciamo i gamberi e togliamo l'intestino. Mettiamo una padella con 4 cucchiai di olio e versiamo le teste dei gamberi, rosoliamo e schiacciamo per estrarne il succo per 5 minuti a fuoco medio. Filtriamo l'olio e lo rimettiamo nella padella, aggiungiamo un paio di spicchi d'aglio pelati e affettati. Quando l'aglio inizia a dorarsi, uniamo i gamberi leggermente salati e cuociamo per entrambi i lati per non più di 3 minuti. Teniamo da parte.
Mettiamo una padella con 3 cucchiai di olio d'oliva vergine extra, aggiungiamo un paio di spicchi d'aglio pelati e rosoliamo fino a doratura. Versiamo la farina e mescoliamo, lasciamo cuocere per 5 minuti, poi aggiungiamo il brodo della cottura delle verdine. Dovete considerare che questo sarà il brodo che accompagnerà le verdine: se vi piacciono più brodate, ne aggiungerete di più. Io ne ho messi 4 mestoli, mescoliamo e lasciamo ridurre il brodo per 5 minuti. Versiamo un bel pizzico di prezzemolo fresco tritato, uniamo le verdine insieme alle chirlas che abbiamo tenuto da parte. Una volta serviti i piatti, aggiungiamo 4 gamberi per piatto.
Spolverizziamo un po' di prezzemolo fresco sopra e ¡A mangiare!
Fotografie e ricetta by MJ.
