Risotto exótico, receta


Estamos en plena época de setas, en otoño concretamente predomina el cep o sureny oscuro (Boletus aureus), un hongo muy apreciado en la gastronomía. Se encuentra en bosques con pinos, robledas, suredes y castañedas. Suele crecer en verano y más en otoño.

El cep es de un color sepia y con tono bronceado. Es una seta que crece mucho, siendo más grande cuanto más viejo, y que puede llegar a medir hasta 30 cm. Tiene un perfume de bosque agradable. La carne es blanca, suave y con un ligero gusto a avellana. Se pueden comer crudos, a la brasa, o en polvo, y son excelentes para preparar salsas, risottos… su maridaje perfecto es el huevo.

Propiedades de los ceps

Los ceps son principalmente agua, fibra, vitaminas y minerales, puesto que no aportan nada de grasa y pocos hidratos de carbono. Cuando están secos, se concentran todos sus componentes, del mismo modo que sus sabores y aromas. Desde el punto de vista nutricional, se pueden poner dentro del grupo de verduras y hortalizas, de las cuales se recomienda un consumo diario. Además, las setas son una de las pocas fuentes no marina de yodo, esencial por la síntesis de las hormonas tiroideas. Son beneficiosos también por su contenido en fósforo, necesario por la formación de huesos y dientes, y ergosterol, un compuesto que se transforma en vitamina D, que favorece una correcta absorción del calcio. 

Y ahora vamos con esta receta entre otoñal y exótica: RISOTTO EXÓTICO

Ingredientes

  • 100 g de queso parmesano
  • 50 g de mantequilla
  • 250 g de ceps (boletus aureus) troceados
  • 350 gramos de arroz
  • 1 bote de 400 g de leche de coco
  • 1 cucharadita de curry
  • 600 g de caldo de pollo (se puede reemplazar por 600 g de agua + 2 pastillas de caldo de ave)
  • 1 cayena (opcional)

Para el sofrito:

  • 150 g de cebolla
  • 100 g de calabaza
  • 2 dientes de ajo
  • 70 g de aceite de oliva


Cómo preparar risotto exótico en la cacerola Efficient de BRA

 

  1. Rallamos el parmesano y reservamos.
  2. Picamos los ingredientes del sofrito lo más pequeño que podamos y los ponemos al fuego en nuestra cacerola Efficient, tapamos y sofreímos durante unos 5 minutos a fuego medio removiendo de vez en cuando.
  3. Agregamos las setas troceadas y dejamos sofreír unos 5 minutos más.
  4. Añadimos el arroz y rehogamos durante 3 minutos sin parar de remover.
  5. Añadimos el resto de ingredientes (leche de coco, caldo, curry, cayena). Dejamos a fuego medio durante unos 15 minutos y removiendo de vez en cuando. Pasado el tiempo apagamos el fuego y dejamos reposar un minuto.
  6. En una fuente para servir, ponemos el queso rallado y la mantequilla a trocitos. Vertemos el arroz por encima, mezclamos bien y servimos al momento.

 

 

 

 



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Propiedades fuente: Gastroteca.cat