Hühnerfrikassee

Das Hähnchenfrikassee ist ein traditionelles französisches Rezept, das weltweit verbreitet ist – wie alle traditionellen Rezepte hat es verschiedene Versionen. Was alle gemeinsam haben, ist, dass sie unglaublich gut schmecken.

Zutaten für 4 Personen:

• 1 Hähnchen, gewürfelt und ohne Haut
  
• 1/2 Zwiebel
  
• 1 Stange Sellerie
  
• 1 Karotte
  
• 225 g Champignons
  
• 25 g Weizenmehl
  
• 140 ml Rancio-Wein
  
• 800 ml Hähnchenbrühe
  
• Frische Petersilie
  
• 4 Zweige frischer Thymian
  
• 1 Lorbeerblatt
  
• 50 g frische Sahne oder Kochsahne
  
• 2 Teelöffel getrockneter Estragon
  
• 2 Esslöffel Zitronensaft
  
• 30 g ungesalzene Butter
  
• Natives Olivenöl extra
  
• Schwarzer Pfeffer
  
• Salz
  
• Gekochter Reis

Zubereitung:

1. Salzen und pfeffern Sie das Hähnchen. Stellen Sie die One-Titan-Pfanne auf das Feuer, geben Sie die Butter und einen Schuss natives Olivenöl extra hinzu.

2. Braten Sie das Hähnchen von allen Seiten an, nehmen Sie es zur Seite und machen Sie mit dem restlichen Hähnchen weiter, bis es ebenfalls goldbraun ist.   Legen Sie auch dieses zur Seite.

3. In der gleichen Pfanne geben Sie die fein gehackte Zwiebel, Karotte und Sellerie hinzu. Würzen Sie leicht mit Salz und kochen Sie das Ganze 10 Minuten lang.

4. Nach dieser Zeit fügen Sie die gewürfelten Champignons hinzu, streuen eine Prise Salz darüber und kochen sie weitere 10 Minuten. Anschließend fügen Sie das Mehl hinzu und dünsten es 5 Minuten lang mit.

5. Gießen Sie den Rancio-Wein oder Weißwein ein und lassen Sie ihn bei starker Hitze 5 Minuten einkochen. Geben Sie die Hähnchenbrühe hinzu und legen Sie das Hähnchen wieder in die Pfanne.

6. Binden Sie ein paar frische Petersilienblätter, ein Lorbeerblatt und einige Thymianzweige zusammen. Geben Sie dieses Bündel ebenfalls in die Pfanne. Rühren Sie um, decken Sie die Pfanne ab und lassen Sie das Ganze bei mittlerer Hitze 50 Minuten kochen.

7. Nach dieser Zeit nehmen Sie das Hähnchen und die Kräuter heraus, fügen die frische Sahne oder Kochsahne, den getrockneten Estragon und den Zitronensaft hinzu. Mischen Sie alles gut und kochen es weitere 10 Minuten bei starker Hitze – die Sauce wird dabei reduziert und eindicken.

8. Legen Sie das Hähnchen wieder in die Sauce, rühren Sie um und lassen Sie es ein paar Minuten ziehen.

9. Servieren Sie das Hähnchenfrikassee mit gekochtem Reis als Beilage.