Hühnerfrikassee

Hühnerfrikassee ist ein traditionelles französisches Rezept, das sich in vielen Teilen der Welt verbreitet hat und wie alle traditionellen Rezepte in verschiedenen Varianten zubereitet wird. In einem Punkt sind sich jedoch alle einig: Es schmeckt einfach köstlich.

Zutaten für 4 Personen:

• 1 Hähnchen, in Stücke geschnitten und ohne Haut
  
• 1/2 Zwiebel
  
• 1 Stange Sellerie
  
• 1 Karotte
  
• 225 g Champignons
  
• 25 g Weizenmehl
  
• 140 ml Rancio-Wein
  
• 800 ml Hühnerbrühe
  
• Frische Petersilie
  
• 4 Zweige frischer Thymian
  
• 1 Lorbeerblatt
  
• 50 g Crème fraîche oder Kochsahne
  
• 2 Teelöffel getrockneter Estragon
  
• 2 Esslöffel Zitronensaft
  
• 30 g ungesalzene Butter
  
• Natives Olivenöl extra
  
• Schwarzer Pfeffer
  
• Salz
  
• Gekochter Reis

Zubereitung:

1. Das Hähnchen mit Salz und Pfeffer würzen. Die One Titanium Pfanne auf den Herd stellen, die Butter und einen Schuss natives Olivenöl extra hineingeben.

2. Das Hähnchen von allen Seiten goldbraun anbraten, herausnehmen und mit den restlichen Hähnchenteilen ebenso verfahren. Ebenfalls beiseitestellen.

3. In derselben Pfanne die fein gehackte Zwiebel, Karotte und den Sellerie hineingeben. Leicht salzen und 10 Minuten garen.

4. Nach dieser Zeit die in Stücke geschnittenen Champignons hinzufügen, eine Prise Salz dazugeben und 10 Minuten garen. Das Mehl hinzufügen und 5 Minuten anschwitzen.

5. Den Rancio-Wein oder Weißwein angießen und bei starker Hitze 5 Minuten einkochen lassen. Die Hühnerbrühe dazugießen und das Hähnchen wieder in die Pfanne geben.

6. Ein paar Blätter frische Petersilie, ein Lorbeerblatt und einige Zweige frischen Thymian zusammenbinden. Ebenfalls in die Pfanne geben. Umrühren, abdecken und bei mittlerer Hitze 50 Minuten garen.

7. Nach dieser Zeit das Hähnchen und die Kräuter herausnehmen und die Crème fraîche oder Kochsahne, den getrockneten Estragon und den Zitronensaft hinzufügen. Gut vermischen und 10 Minuten bei starker Hitze kochen. Die Sauce sollte nun reduziert und eingedickt sein.

8. Das Hähnchen wieder hineingeben, umrühren und noch ein paar Minuten garen.

9. Mit gekochtem Reis servieren.