Gefüllte Champignons mit sonnengetrockneter Tomaten-Auberginen-Sauce
Ein leckeres und wohltuendes Rezept, ideal als Hauptgericht oder besondere Vorspeise. Der
Pilze werden gebräunt, mit einer Spinat-Gemüse-Bechamel gefüllt und gekocht
auf einer cremigen Auberginen- und sonnengetrockneten Tomatensauce und im Ofen mit einem Hauch Parmesan fertig gebacken. Unwiderstehlich!
Zutaten (für 4 Personen):
Zubereitung der Pilze:
- 8 große Champignons
- 2 Esslöffel Knoblauch-Petersilien-Paste
- Natives Olivenöl extra
Für die Füllung:
- Die Stiele der Champignons, gehackt
- 1 kleine Zwiebel, gehackt
- Eine Handvoll frischer Spinat
- 1 Esslöffel Mehl
- 200 ml Pflanzendrink oder Milch (ungesüßt)
- Salz, schwarzer Pfeffer und Muskatnuss
Für die Soße:
- 1 Zwiebel
- ½ Aubergine, klein gewürfelt
- 5-6 sonnengetrocknete Tomaten in Öl (bei getrockneten Tomaten rehydriert)
- ½ Glas Weißwein
- 1 Esslöffel Knoblauch-Petersilien-Paste
- 200 ml Gemüsebrühe
- 100 ml pflanzliche Kochsahne
Zum Überbacken:
- Geriebener veganer Parmesan oder Nährhefe
Ausarbeitung:
- Pilze vorbereiten: Champignons putzen und vorsichtig die Stiele entfernen (für die Füllung aufbewahren). Bestreichen Sie sie mit der Knoblauch-Petersilien-Mischung, die mit etwas Öl vermischt wurde. Die Kappen in einer Pfanne von beiden Seiten anbraten, bis sie gefleckt und leicht weich sind. Buchung.
- Füllung zubereiten: Zwiebel darin glasig dünsten. Die gehackten Pilzstiele hinzufügen, einige Minuten anbraten und den Spinat hinzufügen, bis er reduziert ist. Das Mehl hinzufügen, 1 Minute kochen lassen und dann nach und nach die Milch hinzufügen, bis eine dicke Béchamelsauce entsteht. Mit Salz und Pfeffer würzen und eine Prise Muskatnuss hinzufügen.
- Soße zubereiten: In einer Pfanne die Zwiebel mit etwas Öl anbraten. Die gewürfelte Aubergine dazugeben und gut anbraten. Den Weißwein dazugeben und einkochen lassen. Die gehackten sonnengetrockneten Tomaten, das Kartoffelpüree, die Brühe und die Sahne hinzufügen. Bei mittlerer Hitze kochen, bis die Masse leicht eingedickt ist. Passen Sie den Salzgehalt an.
- Zusammenbau: Die Pilze mit der Béchamelsauce füllen. Die Sauce in eine Auflaufform geben und die Pilze darauf verteilen. Nach Belieben etwa 10 Minuten dämpfen (optional, um die Saftigkeit zu gewährleisten).
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Backen: Mit veganem Parmesan oder Nährhefe bestreuen. Bei 200 °C 10–15 Minuten überbacken, bis die Masse goldbraun ist.
