Coq-au-vin-Fleischbällchen
Diese Hackbällchen in Weißweinsoße sind meine Version des französischen Hähnchengerichts Coq au Vin, das man sowohl mit Rotwein als auch mit Weißwein zubereiten kann.
Für die Hackbällchen:
- 500 g Hähnchenhackfleisch
- 1 großes Ei, verquirlt
- 1/3 Tasse Panko
- 1/2 TL Salz
- 1 TL gehackter Knoblauch
- 1/2 TL schwarzer Pfeffer
Zutaten für die Soße:
- 4 Scheiben Pancetta
- 200 g Champignons
- 1 Zwiebel
- 400 ml Hühnerbrühe
- 1 EL Mehl
- 225 ml Weiß- oder Rotwein
- 2 EL Dijonsenf
- 1 EL frische Rosmarinblätter, plus mehr zum Garnieren
- 225 g flüssige Sahne
- etwas frische Petersilie
Zubereitung:
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Das Hähnchenhackfleisch, Ei, Panko, Salz, 1 TL Knoblauch und 1/4 TL Pfeffer in einer mittelgroßen Schüssel vermengen, bis alles gleichmäßig vermischt ist.
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Aus der Masse 12 Hackbällchen (ca. 3,8 cm groß) formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Abdecken und im Kühlschrank kalt stellen.
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In einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze den gewürfelten Pancetta unter häufigem Rühren etwa 8 Minuten lang knusprig auslassen. Den Speck auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller geben.
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Fast das gesamte Fett aus der Pfanne nehmen und die Hackbällchen darin von allen Seiten anbraten, bis sie gebräunt sind (etwa 6 Minuten). Auf einen Teller geben und beiseitestellen.
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In derselben Pfanne die Champignons goldbraun anbraten. Zwiebel und Knoblauch hinzufügen und bei mittlerer Hitze glasig dünsten. 2 EL Brühe und den restlichen Knoblauch hinzufügen. Unter Schaben des Bratensatzes etwa 3 Minuten köcheln lassen. Das Mehl einrühren und unter ständigem Rühren 1 Minute lang anbraten. Mit Wein, Senf, Rosmarin und der restlichen Brühe ablöschen. Bei mittlerer bis hoher Hitze aufkochen lassen.
- Die Hackbällchen und die Hälfte des beiseitegestellten Pancettas wieder in die Pfanne geben. Bei mittlerer bis niedriger Hitze und unter häufigem Wenden etwa 10 Minuten lang garen, bis die Hackbällchen durchgegart sind und die Soße eingedickt ist. Die Sahne unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit dem restlichen Pancetta bestreuen und mit Petersilie sowie einigen Rosmarinzweigen garnieren.
