Torres-Brüder

Wie waren deine Anfänge in der Küche?

Der Anfang war „spannend“, von klein auf waren wir bei unserer Oma, die leidenschaftlich kochte. Sie ist aus Linares ausgewandert, um sich um uns kümmern zu können. Unsere Eltern mussten arbeiten und sie verbrachte den ganzen Tag in der Küche, und natürlich kümmerte sie sich auf ganz natürliche Weise um uns: in der Küche. Ihr helfen zu können und zwei sehr schöne Momente zu Hause zu genießen: Mittag- und Abendessen... es war wunderbar.

Der Berufseinstieg war schwerer. Einerseits begannen wir mit 16 Jahren bei Josep Lladonosa, einem Meisterkoch, zu lernen, und es war wirklich aufregend. Aber dann waren die ersten Anfänge in der Gastronomie kompliziert, sehr hart: Töpfe schrubben und putzen. Sie ließen uns selten kochen, was uns gefiel.

Aber wir waren sehr klar, was wir wollten, und wer danach sucht, bekommt es. Nach und nach haben wir es erreicht.

Ihr Tipp für junge Köche, die gerade erst in der Küche anfangen.

Ausdauer und Leidenschaft. Sie werden viele Probleme und Hindernisse finden, und was Sie tun müssen, ist, sehr schnell aufzustehen und es weiter zu versuchen.

Wenn Sie ein großartiger Koch sein wollen, dürfen Sie es nicht eilig haben, Sie müssen Zeit haben, um zu lernen, sich zu beruhigen, in bescheidene Häuser zu gehen, um die grundlegende Küche kennenzulernen, und dann in großartige Restaurants. Aber vor allem nicht rennen, verstehen, wie die Küche funktioniert, verstehen, wie ein Restaurant funktioniert, und wenn man es einmal verstanden hat, ist es nicht nur Kochen: Es bedeutet zu wissen, wie man einkauft, weiß, wie man das Produkt verarbeitet, Zahlen kennt, ... Weil man weit gehen, man muss viele Vorstellungen haben.

Und dann ein guter Mensch zu sein, das hat uns unser Lehrer Josep Lladonosa beigebracht. Ein guter Mensch zu sein, wird dir viele Türen öffnen. Wenn du Leidenschaft hineinsteckst und ein guter Mensch bist, wird dir alles leichter fallen.

Ein Gericht aus Ihrer Kindheit, das Erinnerungen weckt...

In unserem Fall sind es viele: die Brühe, das Brot, die Cannelloni,... Wir könnten über tausend Gerichte sprechen.

Glücklicherweise hatten wir eine Kindheit voller Aromen und Gerüche, die wir heute neu interpretieren.

Das Wichtigste in einer Bratpfanne ist …

Dass es nicht klebt und dass es haltbar ist, sind die bemerkenswertesten Dinge. Und machen Sie es hübsch, denn Schönheit in einer Bratpfanne ist auch wichtig.

Kochst du zu Hause für deine?

Natürlich. Wir kochen jeden Tag zu Hause, weil es uns gefällt. Wir kommen ins Restaurant, weil wir gerne im Restaurant kochen. Für uns ist es therapeutisch, entspannend und sehr notwendig.