Arroz con gambones
Si quieres hacer un arroz este fin de semana sin que te duela la cabeza y que te salga perfecto a la primera esta es tu receta.
Ingredientes
Para la salmorreta:
- 2 dientes de ajo
- 50 ml de aceite
- 250 g de tomate triturado
- 1 cucharadita de pimentón
Para el aceite de gambas:
- 100 ml de aceite
- las cabezas de los gambones
Para el arroz:
- 12 gambones
- 1 calamar limpio troceado
- 300 g de arroz
Para la fritada:
- 1 diente de ajo
- ½ puerro picado
- 1 manojo de ajetes frescos
- 1 calabacín troceado en cuadraditos pequeños
- Unas hebras de azafrán
- ½ vaso de vino blanco
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 4 cucharadas de tomate natural rallado
Para el alioli:
- 200 ml de aceite de oliva
- 1 huevo
- un pellizco de sal
- media cucharadita de vinagre de vino blanco
- 1 diente de ajo
Preparación
- Para la salmorreta, sofreímos todo hasta que esté bien espesa (debe de quedar casi como una pasta).
- Pelamos los gambones. Reservamos 8 gambones enteros y picamos el resto.
- Para el aceite de gambas, en un cazo, dejamos confitar a fuego bajo durante 10 minutos las cabezas de los gambones en el aceite. Colamos.
- En la paella con el aceite de las gambas sofreímos medio diente de ajo picado con las verduras. Cuando estén listas, retiramos a los bordes y añadimos el calamar troceado.
- Una vez listo, hacemos un hueco en el centro y añadimos el pimentón, el tomate triturado y la salmorreta. Dejamos sofreír bien.
- Añadimos el azafrán diluido en el vino blanco. Damos unas vueltas y agregamos el arroz. Salteamos a fuego medio suave durante 5 minutos. Añadimos entonces el caldo bien caliente. Rectificamos de sal y dejamos cocer a fuego medio-bajo.
- Cuando el caldo casi se haya evaporado, apagamos el fuego. Repartimos los gambones troceados y un ajete picado. Colocamos en el centro los gambones enteros. Cubrimos con papel aluminio y dejamos reposar 5 minutos.
- Mientras preparamos un alioli con todos los ingredientes. Decoramos con un poco de alioli y ¡y a disfrutar!
