Boeuf Bourguignon
Un plato tradicional de la cocina francesa, un estofado de carne cocinado en vino tinto de Borgoña, y aromatizado con ajo, cebollas, zanahorias, sal y un bouquet garni al que nosotros hemos puesto además champiñones. ¡Viva el otoño!
Ingredientes:
- 60 g de aceite de oliva virgen extra
- 1 kg de babilla de ternera o de punta de cadera
- sal
- pimienta negra
- 2 cucharadas de mantequilla
- 1 cebolla
- 2 chalotas
- 2 dientes de ajo
- 2 zanahorias normales cortadas en ruedas
- 30 g de harina (2 cucharadas)
- 1 cucharada de concentrado de tomate
- 250 g de champiñones
- 1/2 l de vino Borgoña o vino tinto Rioja
- 1/2 l de caldo de carne
- 1 bouquet garni con hierbas frescas
- 2 clavos
- un poco de perejil
- 3 patatas grandes
- 50 g de mantequilla
- 150 ml de leche
- 1 cucharadita de nuez moscada
Preparación:
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Pedimos al carnicero que nos corte la carne en cubos. En una sartén doramos la carne en un poco de aceite y la salpimentamos. Salteamos, retiramos y reservamos.
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Picamos las verduras. En una cacerola salteamos en mantequilla la cebolla, las chalotas y los dientes de ajo. Añadimos los granos de pimienta, las zanahorias y el concentrado de tomate.
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Mezclamos bien y añadimos la harina moviendo bien para que se integre del todo. Incorporamos los champiñones y el caldo de carne.
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Movemos y añadimos el vino tinto. Dejamos que hierva suavemente y añadimos la carne que teníamos reservada incorporando también todo el jugo que haya soltado.
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Hacemos un bouquet garni con las hierbas y lo incorporamos a la cacerola y tapamos. Dejamos cocinar a fuego medio-suave unos 50 minutos.
- Mientras cocemos en abundante agua unas patatas, pelamos y las machacamos con un tenedor. En un cazo ponemos a hervir la leche con la mantequilla. Cuando la tengamos lista, volcamos sobre las patatas y añadimos la sal y la nuez moscada. Movemos bien.
- Servimos el puré de patatas en la base y sobre él el estofado. Terminamos con un poco de perejil picado y ¡a disfrutar!
