Canelones de setas con bechamel de castañas

Lo mejor del otoño en un plato: setas, castañas y una bechamel cremosa que queda increíble. Nada complicado y de esos que apetecen cuando empieza el frío. 

Ingredientes (para 4 personas):

• 20 placas de canelones 
  
• 400 g de setas variadas 
  
• 200 g carne picada de cerdo 
  
• 1 ajo 
  
• 1 cebolla 
  
• 50 ml vino blanco 
  
• Queso emmental rallado 
  
• Perejil fresco 
  
• Aceite de oliva virgen extra 
  
• Pimienta negra 
  
• Sal 

Ingredientes para la bechamel:

• 100 g puré de castañas 
  
• 40 g mantequilla 
  
• 40 g harina de trigo 
  
• 600 ml leche 
  
• Nuez moscada 
  
• Pimienta negra 
  
• Sal 

Preparación:  

1. Comenzamos preparando el relleno, este debe estar frío cuando rellenemos los canelones. En una sartén Signature echamos un chorrito de aceite de oliva virgen extra y doramos un ajo picado. A continuación echamos una cebolla también picada y un poco de sal y dejamos sofreír 10 minutos. 

2. Salpimentamos la carne picada de cerdo, aunque podéis utilizar la carne que más os guste. Una vez sofrita la cebolla echamos la carne y la cocinamos. A continuación vertemos el vino blanco y dejamos reducir a fuego fuerte 5 minutos. 

3. Limpiamos y/o lavamos las setas, podéis utilizar las que más os gusten, nosotros hemos utilizado champiñones, portobello y trompetas de la muerte. Los champiñones y portobello los hemos cortado en trozos pequeños. Una vez se haya reducido el vino echamos todas las setas a la sartén y cocinamos. Salamos ligeramente y dejamos que se vayan cocinando.

4. Una vez que se haya consumido toda el agua echamos un poco de perejil fresco picado, removemos y relleno listo. Reservamos para que se enfríe.

5. Cocemos la pasta en abundante agua hirviendo con sal. Echamos las placas de los canelones de una en una y cocinamos el tiempo que indique el fabricante. Debemos ir removiéndolas para evitar que se peguen. 

6. Una vez cocidas las sacamos a un bol con agua fría y las colocamos sobre un trapo de cocina limpio. Para la bechamel de castañas, necesitamos 10 castañas frescas a las que vamos a hacer un corte en forma de cruz con un cuchillo y las vamos a cocer durante 20 minutos a fuego medio. Una vez cocidas las pelamos aún calientes y las vamos a triturar con un poco de leche, la leche es del total que necesitamos para la bechamel.
7. Incorporamos el puré de castañas al resto de la leche y mezclamos.
8. Ahora sí, vamos con la bechamel, en un cazo echamos la mantequilla, una vez derretida incorporamos la harina de trigo y cocinamos 5 minutos a fuego bajo. Vertemos la leche y removemos, sal, pimienta blanca y nuez moscada al gusto. 
9. Echamos un poco de la bechamel en el relleno para que quede más cremoso y mezclamos. En una bandeja de horno ponemos un chorrito de aceite de oliva virgen extra y lo extendemos, así evitaremos que la pasta se pegue a la bandeja. 
10. Rellenamos los canelones en uno de los lados y enrollamos. Una vez enrollados los colocamos en la bandeja del horno. Cubrimos con la bechamel y ponemos una cantidad generosa de queso emmental rallado. En este punto los podemos guardar en la nevera hasta el momento de servir o incluso congelar.
11. Gratinamos hasta que estén dorados a nuestro gusto. Un platazo diferente y original que espero que hagáis.