Calamares encebollados
¿Cansados de comer siempre los calamares a la plancha o rebozados? Pues hoy os traemos un guiso tradicional que estamos seguros que os va a encantar. Unos calamares encebollados con un rico sabor. ¡Por cierto! No os olvidéis del pan, lo váis a necesitar para mojar en el caldo.
Ingredientes:
3-4 personas
• 1 kg de calamares no muy grandes
• 2 cebollas grandes
• 50 ml de vino blanco
• 200 ml de fumet de pescado
• Media cucharada de harina de trigo.
• Perejil fresco
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
Preparación:
1. Cortamos en fina juliana la cebolla. Ponemos al fuego una cacerola baja Premiere de 24 cm y le echamos 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
2. Echamos la cebolla, salamos ligeramente y la dejamos sofreir a fuego medio-bajo hasta que empiece a dorarse, en este momento añadimos medio 30 ml de agua y dejamos que reduzca unos 10 minutos o hasta que el agua se haya evaporado totalmente.
3. A continuación echamos la harina y removemos durante 5 minutos. Vertemos el vino y dejamos reducir 10 minutos.
4. Mientras tanto hemos ido limpiando los calamares y cortándo los cuerpos en anillas. Dejamos escurrir y salamos.
5. Una vez que el vino haya reducido incorporamos los calamares junto con la cebolla dejamos cocinar 5 minutos y vertemos el fumet. Bajamos el fuego a medio-bajo y cocinamos unos 20 minutos. Rectificamos de sal si fuera necesario.
6. Antes de servir espolvoreamos un poco de perejil fresco picado.
Fotografía y receta by MJ.
Nuria el
Me encanta esta receta, es brutal.
No queda clara la cantidad de agua que hay que añadir a la cebolla…