Carrilleras de cerdo ibérico al Pedro Ximenez

Si hay algo rico y fácil de hacer es un guiso en olla a presión. Aunque normalmente asociamos las ollas rápidas al invierno podemos utilizarlas todo el año, hacer infinidad de platos en mucho menos de la mitad de tiempo y con un resultado excepcional. 

El plato de hoy es un guiso tradicional que gracias a la olla a presión vamos a tener hecho en muy poco tiempo.

Ingredientes: 4 personas

  • 750 g de carrilleras de cerdo ibérico
  • 3 patatas pequeñas
  • 1 cebolla
  • 2 zanahorias
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cucharada de mantequilla
  • Harina de trigo
  • 1 litro de caldo de pollo o carne
  • 100 ml de Pedro Ximenez
  • 150 ml de vino tinto
  • 1 rama de romero fresco
  • 2 ramitas de tomillo fresco
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Pimienta negra
  • Sal

Preparación:

  1. Salpimentamos las carrilleras, las enharinamos y retiramos el exceso de harina.
  2. Echamos un chorrito de aceite de oliva virgen extra en la olla a presión Excellent de 4 litros, doramos las carrilleras por ambas caras y las reservamos.
  3. Añadimos más aceite si fuera necesario y sofreímos los ajos enteros junto con la cebolla bien picada, salamos ligeramente y dejamos cocinar durante 5 minutos a fuego medio. Pelamos y laminamos las zanahorias. Las incorporamos a la olla y cocinamos 10 minutos más. Pasado el tiempo incorporamos el tomillo y el romero y removemos durante un minuto.
  4. Vertemos los dos tipos de vino y dejamos cocinar 5 minutos.
  5. Incorporamos las Carrilleras junto con el caldo. Tapamos la olla y dejamos cocinar durante 30 minutos a partir de que salga el pitorro.
  6. Pasado el tiempo retiramos las carrilleras y pasamos todo el caldo por el pasapuré. Volvemos a echar el caldo en la olla junto con las carrilleras y las patatas cortadas en trozos irregulares no muy grandes.
  7. Dejamos cocinar sin tapar durante 25 minutos o hasta que las patatas estén tiernas.
  8. Retiramos las patatas y las carrilleras, echamos la mantequilla y dejamos reducir el caldo durante 15 minutos.
  9. Una vez frías las carrilleras las desmigamos desechando la grasa. Echamos toda la carne al jugo que habrá reducido y espesado bastante.
  10. Para presentar el plato calentamos las patatas y las carrilleras. Chafamos las patatas bruscamente haciendo un fondo en el plato. A continuación colocamos un aro de emplatar de 10 cm y rellenamos con las carrilleras. Servimos espolvoreando perejil fresco picado.

Fotografía y receta by MJ.

0 comentarios 0

Dejar un comentario

Ofertas destacadas

Lote de 3 sartenes Prior
-44%

Lote de 3 sartenes Prior

Desde 54,99€ Precio habitual 99,35€

Batería de cocina 7 piezas con sartén Efficient
-40%

Batería de cocina 7 piezas con sartén Efficient

169,99€ Precio habitual 287,25€

Sartén Efficient Duo
-35%

Sartén Efficient Duo

Desde 52,40€ Precio habitual 80,70€

Sartén Signature
-35%

Sartén Signature

Desde 22,70€ Precio habitual 35,00€

Lote de sartenes Advanced
-50%

Lote de sartenes Advanced

Desde 66,80€ Precio habitual 133,85€

Pack de multiusos 3 en 1 Bra Safe
-30%

Pack de multiusos 3 en 1 Bra Safe

11,50€ Precio habitual 16,45€

Sartén Market
-40%

Sartén Market

Desde 25,50€ Precio habitual 42,60€

Sartén Prior
-30%

Sartén Prior

Desde 17,10€ Precio habitual 24,50€

Sartén Fast Click
-35%

Sartén Fast Click

Desde 20,00€ Precio habitual 30,85€

Lote de 2 sartenes Efficient
-40%

Lote de 2 sartenes Efficient

49,35€ Precio habitual 82,35€

Sartén Premiere
-30%

Sartén Premiere

Desde 17,10€ Precio habitual 24,50€

Sartén Efficient
-30%

Sartén Efficient

Desde 24,10€ Precio habitual 34,50€