Fideuá de marisco

Para la fideuá

8 gambones o gambas grandes

4 cigalas

1 calamar limpio troceado

½ de las cabezas de las gambas

½ puerro picado

1 diente de ajo

Unas hebras de azafrán

1 cucharadita de pimentón dulce

300 g de fideos

 

Salmorreta

  • 2 dientes de ajo
  • 50 ml de aceite
  • 250 g de tomate triturado
  • 1 cucharadita de pimentón

 

Aceite de gambas

  • 100 ml de aceite
  • La mitad de las cabezas de las gambas

 

Caldo

  • 60 ml de aceite
  • 1/2 limón en trozos
  • 1 kg de mejillones
  • 1/2 puerro
  • 2 tomates troceados
  • La ½ de las cáscaras de las gambas
  • 1,5 l de agua

 

Preparación

Para la salmorreta sofreímos todo hasta que esté bien espesa.

Para el aceite de gambas en un cazo, dejamos confitar a fuego bajo durante 10 minutos las cabezas de los gambones e el aceite.

Para el caldo salteamos las verduras hasta que estén bien tiernas. En una cacerola ponemos todos los ingredientes, añadimos las verduras salteadas, cubrimos con agua y damos un hervor.

En la paella en un poco de aceite con medio ajo picado, salteamos la otra mitad de las cabezas de los gambones. Sofreímos, retiramos las cabezas y añadimos el calamar troceado.

Retiramos y en ese mismo aceite preparamos la fritada: salteamos el puerro picado y añadimos el azafrán, el pimentón dulce, la salmorreta y el tomate rallado. Dejamos sofreír bien y retiramos.

En la misma paella añadimos 2 cucharadas del aceite de las gambas y tostamos los fideos. Cuando estén tostados agregamos una picada de perejil y ajo, damos unas vueltas para que se tueste bien y agregamos 3 cucharadas de la fritada de tomates y puerros y devolvemos los calamares.

Añadimos el caldo cubriendo bien. Rectificamos de sal y dejamos hervir. Cuando los fideos estén casi listos añadimos los gambones troceados y las cigalas enteras. Apagamos y dejamos reposar unos minutos.

Decoramos con un poco de alioli y de alioli de plancton.

2 comentarios 2

Alann el

Solo decirles ke vuestras baterías estupendas, pero avisar ke no son para gas, las asas de silicosis no se pueden usar, primera ke se derriten del fuego, y segunda nos quemamos porque no estamos acostumbrados a cocinar con asas de hierro y nos quemamos al mover la comida, a ver si sacáis algunas ke sean de baquelita u otro material de poner y quitar que podamos cocinar con ellas, de hecho solo utilizo vuestras sartenes, una lástima,,, un saludo

Mari Celi el

Yo la hago, básicamente con chipirones y le añado tinta. En otra ocasión le meto berberechos, mejillones, voy variando. Esta tiene muy buena pinta, habrá que probarla.
Muchas gracias por la receta.
Saludos

Dejar un comentario

Ofertas destacadas

Batería de cocina 5 piezas Advanced
-53%

Batería de cocina 5 piezas Advanced

99,95€ Precio habitual 214,30€

Batería de cocina 12 piezas Efficient
-47%

Batería de cocina 12 piezas Efficient

179,95€ Precio habitual 346,00€

Lote de 3 sartenes Efficient
-43%

Lote de 3 sartenes Efficient

Desde 69,95€ Precio habitual 124,90€

Sartén Bistro
-50%

Sartén Bistro

Desde 16,95€ Precio habitual 33,95€

Batería de cocina 7 piezas con sartén Efficient
-36%

Batería de cocina 7 piezas con sartén Efficient

183,55€ Precio habitual 287,25€

Olla a presión Facile
-33%

Olla a presión Facile

Desde 99,95€ Precio habitual 150,00€

Set de cocina 11 piezas Prior
-43%

Set de cocina 11 piezas Prior

129,95€ Precio habitual 228,95€

Cafetera Titanium
-40%

Cafetera Titanium

Desde 10,30€ Precio habitual 17,20€

Grill con rayas Bistro
-50%

Grill con rayas Bistro

36,95€ Precio habitual 73,95€

Lote 3 sartenes Daily Pro
-17%

Lote 3 sartenes Daily Pro

Desde 59,95€ Precio habitual 72,95€

Olla con tapa Advance
-35%

Olla con tapa Advance

40,50€ Precio habitual 62,35€

Cacerola baja Bistro
-50%

Cacerola baja Bistro

52,50€ Precio habitual 105,00€