Fideuá de marisco
Para la fideuá
8 gambones o gambas grandes
4 cigalas
1 calamar limpio troceado
½ de las cabezas de las gambas
½ puerro picado
1 diente de ajo
Unas hebras de azafrán
1 cucharadita de pimentón dulce
300 g de fideos
Salmorreta
- 2 dientes de ajo
- 50 ml de aceite
- 250 g de tomate triturado
- 1 cucharadita de pimentón
Aceite de gambas
- 100 ml de aceite
- La mitad de las cabezas de las gambas
Caldo
- 60 ml de aceite
- 1/2 limón en trozos
- 1 kg de mejillones
- 1/2 puerro
- 2 tomates troceados
- La ½ de las cáscaras de las gambas
- 1,5 l de agua
Preparación
Para la salmorreta sofreímos todo hasta que esté bien espesa.
Para el aceite de gambas en un cazo, dejamos confitar a fuego bajo durante 10 minutos las cabezas de los gambones e el aceite.
Para el caldo salteamos las verduras hasta que estén bien tiernas. En una cacerola ponemos todos los ingredientes, añadimos las verduras salteadas, cubrimos con agua y damos un hervor.
En la paella en un poco de aceite con medio ajo picado, salteamos la otra mitad de las cabezas de los gambones. Sofreímos, retiramos las cabezas y añadimos el calamar troceado.
Retiramos y en ese mismo aceite preparamos la fritada: salteamos el puerro picado y añadimos el azafrán, el pimentón dulce, la salmorreta y el tomate rallado. Dejamos sofreír bien y retiramos.
En la misma paella añadimos 2 cucharadas del aceite de las gambas y tostamos los fideos. Cuando estén tostados agregamos una picada de perejil y ajo, damos unas vueltas para que se tueste bien y agregamos 3 cucharadas de la fritada de tomates y puerros y devolvemos los calamares.
Añadimos el caldo cubriendo bien. Rectificamos de sal y dejamos hervir. Cuando los fideos estén casi listos añadimos los gambones troceados y las cigalas enteras. Apagamos y dejamos reposar unos minutos.
Decoramos con un poco de alioli y de alioli de plancton.
