Albóndigas con sepia

Que no os de pereza preparar albóndigas en casa, elegir el tipo de carne y los condimentos y acompañamientos es todo un lujo para los sentidos, hoy os traemos un plato típico de la cocina catalana, lo que se conoce como mar y montaña, que queda delicioso y no vais a dejar de preparar.

3-4 personas

Dificultad: media

Tiempo: 50 minutos

Ingredientes:

500 g de carne de cerdo picada 

1 sepia

2 huevos S

3 puñados de pan rallado

4 cucharadas de tomate triturado

1 cucharada de postre tomate concentrado

1 cucharada de postre carne de ñora

300 ml de agua o caldo de pollo

Harina de trigo

1 ajo

1/2 cebolla

1 tostada pequeña

Preparación:

Un puñado de almendras Perejil fresco Aceite de oliva virgen extra Pimienta negra Sal Preparación: Para preparar las albóndigas echamos la carne en un bol y la salpimentamos al gusto, a continuación incorporamos los huevos, el perejil picado y el pan rallado, recomiendo añadir un par de puñados de pan rallado y mezclar y seguir añadiendo si ves que lo necesita, no debemos dejar muy dura la carne pero si que podamos formar las albóndigas sin dificultad, yo le he añadido 3 puñados. Formamos las albóndigas y las pasamos por harina de trigo.

Ponemos una cacerola baja Efficient Plus de 28 cm y echamos un chorro de aceite de oliva virgen extra, la cantidad suficiente para dorar las albóndigas, no las vamos a cocinar del todo, simplemente queremos que se doren por fuera. Las vamos retirando a un bol. Reservamos.

En el mismo aceite donde hemos dorado las albóndigas doramos ligeramente el ajo picado, a contnuación echamos la cebolla picada y salamos ligeramente. Dejamos sofreír a fuego medio-alto, a continuación echamos la sepia limpia y cortada en trozos pequeños. Cocinamos 15 minutos removiendo de vez en cuando. Incorporamos el tomate concentrado, la carne de ñora y el tomate triturado y dejamos sofreír 10 minutos a fuego fuerte removiendo de vez en cuando, a continuación incorporamos las albóndigas y el agua, mezclamos bien y dejamos cocinar 20 minutos más, removiendo de vez en cuando.

En un mortero machacamos la tostada, las almendras y un puñado de perejil y se las incorporamos al guiso 5 minutos antes de que acabe, mezclamos bien y veréis que maravilla de salsa.

Esta receta es ideal acompañada de mucho pan para mojar y unas patatas fritas.

Fotografías y receta by MJ.