Fricasé de pollo
El fricasé de pollo es una receta tradicional francesa extendida por medio mundo que, como todas las recetas tradicionales, tiene diferentes versiones. En lo que sí coinciden todas es en que están buenísimas.
Ingredientes para 4 personas:
- 1 pollo troceado sin piel
- 1/2 cebolla
- 1 rama de apio
- 1 zanahoria
- 225 g de champiñones
- 25 g de harina de trigo
- 140 ml de vino rancio
- 800 ml de caldo de pollo
- Perejil fresco
- 4 ramitas de tomillo fresco
- 1 hoja de laurel
- 50 g de nata fresca o nata para cocinar
- 2 cucharaditas de estragón seco
- 2 cucharadas de zumo de limón
- 30 g de mantequilla sin sal
- Aceite de oliva virgen extra
- Pimienta negra
- Sal
- Arroz cocido
Preparación:
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Salpimentamos el pollo. Ponemos la sartén One Titanium al fuego, echamos la mantequilla y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
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Doramos el pollo por todos lados, reservamos y continuamos con el resto del pollo hasta dorarlo. Reservamos también.
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En la misma sartén echamos la cebolla, la zanahoria y el apio bien picados. Salamos ligeramente y cocinamos durante 10 minutos.
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Pasado este tiempo, incorporamos los champiñones troceados, echamos una pizca de sal y cocinamos durante 10 minutos. Incorporamos la harina y rehogamos durante 5 minutos.
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Vertemos el vino rancio o vino blanco y dejamos reducir a fuego fuerte durante 5 minutos. Vertemos el caldo de pollo y volvemos a introducir el pollo.
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Atamos un par de hojas de perejil fresco, una hoja de laurel y unas ramitas de tomillo fresco. Lo echamos también a la sartén. Removemos, tapamos y dejamos cocinar a fuego medio durante 50 minutos.
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Pasado este tiempo, retiramos el pollo y las hierbas e incorporamos la nata fresca o nata para cocinar, el estragón seco y el zumo de limón. Mezclamos bien y cocinamos durante 10 minutos a fuego fuerte. La salsa habrá reducido y espesado.
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Volvemos a introducir el pollo, removemos y dejamos cocinar un par de minutos.
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Servimos acompañado de arroz cocido.
