Merluza en salsa verde
Recuperamos un clásico de la cocina española y sobre todo del Norte, una merluza en salsa verde, con la que solo vais a necesitar una buena barra de pan.
Ingredientes: 3-4 personas
•1/2 lomo de merluza de pincho
•300 g de chirlas
•1-2 ajos
•1 Cayena
•Un buen puñado de perejil fresco
•2 cucharadas de harina
•50 ml de vino blanco
•250 ml de caldo de pescado o agua
•Aceite de oliva virgen extra
•Pimienta negra
•Sal
Preparación:
1. Cortamos el lomo en trozos de 3 dedos de ancho, si queréis podéis pedir al pescadero rodajas en vez de lomo. Salpimentamos y enharinamos ligeramente.
2. Ponemos al fuego la cacerola baja Prior de 28 cm, echamos 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y sofreímos ligeramente los ajos bien picados y la cayena. Cuando los ajos empiecen a dorarse echamos los trozos de merluza con la piel boca arriba y vamos moviendo la cacerola en vaivén durante 3 minutos. Le damos la vuelta a la merluza e incorporamos el vino y un buen puñado de perejil picado.
3. Añadimos el caldo de pescado y dejamos reducir 10 minutos.
4. Mientras tanto abrimos las chirlas con un poco de agua al vapor en un cazo Prior de 18 cm. El caldo resultante se lo echamos también a la merluza.
5. Incorporamos las chirlas a la merluza, removemos un poco para que se empapen del caldo, dejamos un par de minutos al fuego y echamos otro buen puñado de perejil y servimos. ¡Recordad! Acompañarla de un buen pan.
NOTA: Si queréis obtener una salsa más espesa, retirar la merluza en un plato y dejar reducir la salsa a fuego medio hasta que quede a vuestro gusto.
Fotografía y receta by MJ.
