Pulled Pork
Esta es de aquellas recetas que están de moda pero no te atreves a hacer en casa. No tengas miedo. La carne queda super jugosa y la puedes congelar ya desmenuzada con su salsa para otras ocasiones. Sírvela con Pan Bao o con arroz.
INGREDIENTES:
12 panes bao grandes o 24 pequeños.
Para el Pulled Pork:
500 g de cerdo (aguja o pluma)
2 cucharadas de soja
4 cucharada de salsa de ostra
1 cucharada de aceite de sésamo
60 ml de sidra seca o vino blanco
3 cucharadas de azúcar moreno
1 cucharadita de cinco especias chinas
4 dientes de ajo
1 cebolla
1 trozo (2cm) de jengibre fresco picado
Agua (hasta cubrir)
Para los pepinos:
1 pepino pequeño
1 cucharada de sal
2 cucharadas de azúcar
Para la cebolla:
1 cebolla morada
1 cucharadita de sal
El zumo de ½ limón
Para los cacahuetes:
50 g de cacahuetes salados pelados
35 g de azúcar
14 ml de agua
Hojas de cilantro (opcional)
Preparación:
1 Verter un chorrito de aceite de oliva en la cazuela y marcamos la carne a fuego fuerte. Incorporar la cebolla y el ajo picados, las cinco especias chinas, el aceite de sésamo, la salsa de otras, la sidra seca, la salsa de soja y el azúcar. Cubrir totalmente con agua. Tapar y dejar cocer durante 2 horas a fuego suave. A media cocción girar la carne.
2 Dejar entibiar la carne y desmenuzar. Reducir el caldo durante unos 20 minutos a fuego medio. Una vez reducido el caldo mezclar con la carne desmenuzada.
3 Preparar los pepinos marinados: laminar el pepino muy fino. Mezclarlo con la sal y el azúcar, remover y dejar reposar en la nevera durante un mínimo de 20 minutos (se conserva en la nevera hasta 2 días). Preparar la cebolla: Pelarla, cortarla en rodajas finas y macerar 30 minutos con limón y sal.
4 Para los cacahuetes: pelar completamente los cacahuetes de cáscara y piel y cocinarlos en un cazo con el azúcar y el agua. Remover un poco y dejar que caramelice. Cuando el agua se evapore, empezará a caramelizar. Remover rápidamente y extender en un papel de horno. Después picar.
5 Al servir, calentar el pan bao siguiendo las instrucciones del fabricante, abrir por la mitad y rellenar con la carne, el pepino, la cebolla y los cacahuetes. Terminar con cilantro.
