Maiale agrodolce con ananas

Anche se non sempre possiamo viaggiare e spostarci verso destinazioni lontane, questo non ci impedisce di poter gustare la gastronomia più lontana che possiamo immaginare. Oggi prepareremo una ricetta popolare cinese che combina il sapore dolce e acido in un piatto rotondo.

Ingredienti:

4 persone

Tempo: 30 minuti

Difficoltà: media

• 500 g di carne magra di maiale o lonza

• 230 g di ananas

• 60 g di cipolla

• 150 g di pomodoro pera

• 125 g di peperone verde, giallo e rosso

• 1 cucchiaio di marmellata di lamponi

• 20 g di miele

• 50 g di ketchup

• Amido di mais per impanare

• 15 ml di aceto di vino bianco

• 30 ml di acqua + 1/2 cucchiaio di amido di mais

• 15 ml di vino bianco

• Olio d'oliva vergine extra

• Sale

Per la marinatura della carne:

• 15 ml di vino bianco

• 1 tuorlo d'uovo

• Sale a piacere

• 6 g di amido di mais

Preparazione:

1. Tagliamo la carne in pezzi regolari, con l'aiuto di un coltello grande battiamo ogni pezzo per appiattirlo e lo pungiamo con l'angolo inferiore della lama: in questo modo otterremo che la carne sarà più tenera in seguito.

2. Mettiamo tutta la carne in una ciotola e la mariniamo prima di cuocerla. Saliamo a piacere, aggiungiamo il vino bianco, il tuorlo d'uovo e la maizena, mescoliamo bene e lasciamo riposare per 15 minuti.

3. Passiamo ogni pezzo di carne nella maizena e, con l'aiuto delle mani, modelliamo ogni pezzo affinché assuma la forma di una polpetta.

4. Mettiamo il wok con coperchio Efficient plus da 28 cm con abbondante olio extravergine di oliva. Friggiamo la carne in più lotti per un paio di minuti, la scoliamo su un colino e continuiamo a cuocere il resto. Una volta che avremo finito di friggere tutta la carne, facciamo una seconda frittura fino a quando saranno dorate e le mettiamo da parte.

5. Tritiamo finemente la cipolla, il pomodoro sbucciato e privo di semi, tagliamo l'ananas a pezzi regolari, laviamo i tre tipi di peperoni e li tagliamo a pezzi più o meno della stessa dimensione dell'ananas: abbiamo usato peperone rosso, verde e giallo, ma potete usarne di un solo colore o di due. Una volta pronte tutte le verdure, iniziamo a cuocere la salsa che accompagnerà la carne.

6. Nello stesso wok rimuoviamo tutto l'olio e ne versiamo solamente 3 cucchiai. Soffriggiamo la cipolla insieme al pomodoro per 10 minuti, dopodiché versiamo il vino bianco e lasciamo ridurre. Quando la salsa si sarà ridotta, la passiamo attraverso un passaverdure o un colino cinese e la riportiamo nuovamente nel wok.

7. Successivamente aggiungiamo la marmellata di lamponi, il miele e il ketchup, aggiungiamo sale a piacere, mescoliamo bene e versiamo 100 ml di acqua.

8. Aggiungiamo l'aceto di vino bianco, l'ananas e i 3 peperoni e cuociamo per 2 minuti.

9. In un bicchiere sciogliamo mezzo cucchiaio di amido di mais in 30 ml di acqua e versiamo il composto nel wok. Quando riprende a bollire e la salsa si addensa, aggiungiamo la carne e mescoliamo in modo che la salsa impregni tutti i pezzi.

10. Serviamo immediatamente.

Fotografia e ricetta di  MJ.