Bello imbottigliato
Settembre e ottobre sono i mesi perfetti per preparare le nostre conserve di tonno del nord per tutto l'anno, è di stagione e ha il suo prezzo migliore, quindi è ideale per fare tonno in vaso e mangiarle durante il resto dell'anno.
Ingredienti:
8 vasetti
Difficoltà: facile
Tempo: 2 ore + riposo
1 tonno del nord privato della pelle e delle spine e in filetti (4,5 kg di lombi puliti)
Aceite de oliva virgen extra
Sale
Vasetti nuovi
Preparazione:
La prima cosa che dobbiamo fare è preparare i nostri vasetti, è importante che siano nuovi o almeno che i coperchi siano nuovi. Iniziamo sterilizzando i vasetti, ci sono molti modi per farlo ma forse il più pulito e comodo è farlo in lavastoviglie a 70º.
Una volta fatto questo possiamo iniziare a preparare il tonno del nord, è importante che sia senza pelle e senza spine, tagliati i lombi interi, rimuoviamo la ventresca e la conserviamo per cucinarla. Tagliamo i lombi della stessa misura dei vasetti, senza arrivare alla filettatura.
Riempiamo ogni vasetto con 1 dito di olio di oliva vergine extra, inseriamo i pezzi di tonno del nord e li riempiamo ancora con olio fino a dove inizia la filettatura, lasciamo riposare i vasetti in frigorifero per 12 ore.
Trascorso il tempo riempiamo ancora di olio, vedrete che l'olio si sarà riposizionato ed è possibile che sia diminuito di volume.
Chiudiamo bene i vasetti e li mettiamo nella nostra pentola a pressione Allure, è importante mettere un panno pulito sul fondo per evitare che i vasetti, quando bolle, colpiscano il fondo della pentola e si rompano, riempiamo d'acqua fino a superare i vasetti di un paio di dita d'acqua. Chiudiamo la pentola e cuociamo per 45 minuti una volta che esce il beccuccio, pressione 2 con il fuoco al 5 (fuoco medio-basso).
Una volta terminato il tempo lasciamo raffreddare i vasetti completamente dentro la pentola. Una volta fredda apriamo la pentola, riempiamo d'acqua se vediamo che è diminuita, chiudiamo e cuociamo per altri 15 minuti una volta che esce il beccuccio, pressione 2 con il fuoco al 5. Trascorso il tempo tiriamo fuori e lasciamo raffreddare dentro l'acqua.
Una volta freddi conserviamo nella dispensa o in un armadio dove non faccia molto caldo. L'ideale è conservarli per 3 mesi prima di consumarli. Una volta passati i 3 mesi bisogna solo gustare questo ottimo prodotto in insalata, panini, accompagnando un semplice pomodoro oppure possiamo anche regalarli e sicuro che ci ringrazieranno.
Fotografie e ricetta by MJ.
